Kukurydza, pochodząca z obu Ameryk, jest jednym z najstarszych warzyw. Kukurydza niebieska jest jedną z najstarszych odmian. Plemię Pueblo w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych używało go co najmniej w 1540 roku, kiedy to hiszpańscy odkrywcy odkryli ten region. Ale ten rodzaj kukurydzy z pewnością sięga czasów przedkolumbijskich.
Kukurydza niebieska jest obcopylna, więc jej wzrost nie jest tak łatwo regulowany, jak w przypadku komercyjnej hybrydowej kukurydzy żółtej lub białej kukurydzy polnej. Jest to kukurydza mączna i ma około 30 procent więcej białka niż przeciętna kukurydza hybrydowa. Jest nadal szeroko stosowany na południowym zachodzie iw Meksyku, gdzie jest podstawowym pożywieniem. Można z niego zrobić tortille, chaquegue, rodzaj kleiku i nixtamal, czyli rodzaj hominy. Niebieska kukurydza miała również właściwości lecznicze, gdy była oferowana jako napój.
Nixtamal jest zrobiony z ziaren kukurydzy, których łuski usunięto w wodzie wapiennej. W rezultacie może być ugotowany w hominy lub zmielony na mąkę, odpowiednią do ciasta tamale i wielu innych zastosowań w tej kuchni. Atole de maiz to napój z mielonej kukurydzy z dodatkami takimi jak czekolada lub chili.
Kukurydza niebieska, o wyższej wartości białka, stała się również modnym składnikiem w meksykańskich restauracjach. W rzeczywistości rozszerzył się na główny rynek komercyjny w produktach takich jak chipsy kukurydziane, babeczki, naleśniki, a nawet płatki śniadaniowe! Jego mocny, orzechowy smak jest ulubionym składnikiem muffinek kukurydzianych.
Jeśli produkty z niebieskiej kukurydzy nie są dostępne lokalnie, są wszędzie dostępne online. Szybkie wyszukiwanie znajdzie wiele stron oferujących kukurydzę niebieską, mąkę kukurydzianą, mieszankę naleśnikową i mieszankę do muffinów. Dostępne są również instrukcje Chaqugue, dla żądnych przygód zjadaczy.