Wybór formy do tortów zależy od osobistych preferencji piekarza, do których można zaliczyć rodzaj materiału zapobiegającego przywieraniu, łatwość jego czyszczenia, równomierność wypieczenia tortu z materiału, jego cenę oraz walory estetyczne. Większość piekarzy zgodzi się, że najlepsza patelnia tortowa to taka, która została wykonana z porcelany. Inne patelnie tortowe dostępne na rynku są często wykonane z kompozytowych metali nieprzywierających lub ocynowanej stali. Naczynia porcelanowe są łatwe w czyszczeniu, naturalnie nie przywierają i gotują potrawy równomiernie bez ich przypalania. Mogą być używane do pieczenia wielu innych deserów i dań głównych innych niż torty i tarty. Naczynia te są zazwyczaj ręcznie malowane i mogą być eksponowane, gdy nie są używane.
Patelnia tortowa może być również znana jako patelnia do tart, naczynie do ciasta lub naczynie do pieczenia quiche. Zwykle ma średnicę od ośmiu do dziewięciu cali (20.32 do 20.86 centymetra) i jest otoczony nisko wznoszącą się obręczą, która nie jest wyższa niż jeden do dwóch cali (2.54 do 5.08 centymetra). Ta krawędź jest żłobiona, tworząc charakterystyczny wygląd falujących fal, często kojarzonych ze skórkami tortów i quiche.
Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj dania jest przeznaczony do fachowego wypieku tart, tortów i quiche. Naczynia te są płytkie i szerokie, co wymaga równomiernego pieczenia całej żywności na powierzchni i w środku. Ten rodzaj równomiernego i przenikliwego rozprowadzania ciepła może być trudny do osiągnięcia, pozostawiając wypieki płaskie, zapadnięte lub niedogotowane, jeśli zostaną przygotowane na niewłaściwym typie patelni.
Większość rodzajów patelni do tortów jest wykonana z kompozytowych metali nieprzywierających, ocynowanej stali lub porcelany. Zarówno metale nieprzywierające, jak i patelnie ze stali ocynowanej zapewniają dodatkową korzyść w postaci zdejmowanego dna. Nie wszystkie metalowe patelnie tortowe zawierają tę funkcję. Zdejmowane dno obejmuje całą powierzchnię dna naczynia i łatwo odsuwa się od żłobkowanego obrzeża. Zapewnia to wsparcie dla delikatnego środka zapiekanej potrawy i umożliwia łatwe przenoszenie jej na półmisek do serwowania.
Metale zewnętrzne, z których ukształtowano patelnię, są zaprojektowane tak, aby równomiernie rozprowadzać ciepło na dnie naczynia i w górę przez środek. Stal ocynowana ma tendencję do przewodzenia tego ciepła wydajniej niż materiały kompozytowe, chociaż łatwo się zarysowuje i czasami może powodować przyklejanie się żywności do wnętrza, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana podczas czyszczenia. Stal ocynowana jest lepszą patelnią do tortów, jeśli jest odpowiednio pielęgnowana przy użyciu tylko drewnianych lub plastikowych przyborów i jest myta ręcznie bezpośrednio po użyciu, w porównaniu z metalami kompozytowymi i jest materiałem używanym przez profesjonalnych cukierników na całym świecie. Ten rodzaj materiału nie nadaje się jednak do stosowania do pieczenia innych potraw i zwykle daje najlepszy wypiek, gdy jest używany do skorupek typu cukierniczego.
Porcelanowa patelnia do tortów, chociaż nie ma zdejmowanego dna, jest często lepszym wyborem, jeśli jest dostępna, niż stal ocynowana. Koszt tego rodzaju materiału jest często dwa do trzech razy wyższy niż jego metalowych odpowiedników. Naczynie jest cięższe i może pęknąć po upuszczeniu. Jej przeszklona powierzchnia sprawia jednak, że jest odporna na zarysowania i łatwa w czyszczeniu. Porcelanowe patelnie tortowe są piękne i mogą być używane w domowych ekspozycjach, ponieważ są zazwyczaj ozdobione ręcznie malowanym wzorem porcelany, a wiele z nich jest oprawionych w złoto lub srebro.
Wypalana ceramika ma zdolność równomiernego przewodzenia ciepła we wszystkich obszarach wypiekanej żywności. Skórki nie przypalają się łatwo podczas gotowania w tego typu naczyniach, a żywność spływa równomiernie ze wszystkich stron bez użycia środków smarujących. Środek każdej przygotowanej potrawy gotuje się równomiernie do środka bez przypalania, pękania lub zapadania się. Uniwersalność tego materiału sprawia, że danie może również służyć jako talerz do tradycyjnych ciast i nadzień, i nie ogranicza się wyłącznie do produkcji ciastek francuskich, quiche lub tart.