Kluczem do wyboru najlepszych brokułów jest znalezienie dostawcy produktów wysokiej jakości, dokładne zbadanie każdego grona i upewnienie się, że jest jędrny i nie jest posiniaczony lub odbarwiony. Różyczka brokułów powinna być ciemnozielona, a jej łodyga może być o kilka odcieni jaśniejsza. Główka brokułów powinna być dość zwarta i dobrze jest ją dokładnie ocenić, obracając ją w dłoniach i oglądając ze wszystkich stron.
Podobnie jak podczas zakupów większości rodzajów żywności i towarów konsumpcyjnych, często można zauważyć, że niektóre sklepy oferują produkty lepszej jakości niż inne. Niektóre supermarkety są w stanie regularnie zaopatrywać się w bardzo wysokiej jakości owoce i warzywa, chociaż być może będziesz musiał poświęcić trochę czasu na poszukiwanie takich, które to robią. Ponadto zielone sklepy spożywcze lub stoiska z produktami specjalistycznymi mogą nie tylko oferować produkty najwyższej jakości, ale możesz być w stanie uzyskać lepszą cenę na ich ofertę. Jeśli martwisz się pestycydami lub innymi toksynami środowiskowymi, możesz wybrać sklep, który oferuje wybór produktów ekologicznych. Targowiska mogą być również dobrym sposobem na znalezienie wysokiej jakości brokułów i dadzą ci możliwość porozmawiania z hodowcą, aby dowiedzieć się o jego standardach uprawy.
Brokuły są generalnie zielone, chociaż istnieją również nowe odmiany, które wytwarzają odmiany fioletowe lub złote. Jeśli szukasz standardowych brokułów, eksperci zazwyczaj radzą, abyś poszukał główki różyczek, które są konsekwentnie ciemnozielone. Różnice w kolorze, takie jak brązowienie lub żółknięcie, mogą wskazywać, że warzywo nie jest już świeże. Łodygi również powinny być konsekwentnie zielone, chociaż zazwyczaj będą jaśniejsze niż same różyczki. Delikatnie ściśnij pęczek, aby określić, czy jest jędrny i zwarty, co również może świadczyć o jakości i świeżości.
Po wybraniu świeżej, wysokiej jakości pęczki brokułów należy ją owinąć w plastikową torbę i przechowywać w lodówce, dopóki jej nie użyjesz. Pomoże to zachować jej świeżość i smak. Eksperci radzą, aby nie spłukiwać ani nie myć przed przechowywaniem, ponieważ resztkowa wilgoć może przyczynić się do rozwoju bakterii, co może skrócić okres przydatności do spożycia warzyw. Prawidłowo przechowywane świeże brokuły mogą przetrwać do pięciu dni, chociaż ważne jest, aby zwracać uwagę na oznaki więdnięcia lub brązowienia, które mogą wpływać na ich smak.