Brokuły romanesco to w rzeczywistości rodzaj kalafiora i nosi kilka innych nazw. To jasnozielone warzywo rośnie we wzór fraktalny i jest niezwykłym widokiem na większości rynków. Najlepsze brokuły romanesco są jaskrawo zabarwione i mocne w dotyku, o łagodnym, orzechowym posmaku. Możesz przechowywać to warzywo przez krótki czas w lodówce, ale powinieneś je szybko zjeść. Romanesco dobrze smakuje na surowo, lekko parzony lub pieczony, ale nigdy nie powinien być rozgotowany.
Możesz zobaczyć brokuły romanesco wymienione jako brokuły, kalafiory romanesco lub brokuły chou. Sprzedawane głównie jako egzotyczne warzywo, Romanesco pojawia się w działach produkcji ekskluzywnych artykułów spożywczych i na lokalnych targowiskach. Jest to mniej popularna roślina uprawna niż brokuły o stosunkowo krótkim okresie wegetacji, co sprawia, że kupowanie jej wczesną jesienią lub późną wiosną jest ważne, ale ciepła pogoda powoduje, że jest gorzka i gorzka.
Idealny okaz ma kolor limonkowozielony, bez przebarwień, żółtawych plamek i brązowienia. Główka, złożona z wielu maleńkich pąków kwiatowych, powinna być ciasno upakowana i jędrna w dotyku. Szukaj chrupiących liści, znaku, że brokuły romanesco zostały niedawno zerwane, i unikaj główek, które zostały spłaszczone lub posiniaczone w wyniku nieostrożnego obchodzenia się.
Romanesco jest stosunkowo delikatny w porównaniu z kalafiorem i brokułami i ma lżejszy smak, który najlepiej pasuje do delikatnego gotowania. Oznacza to, że powinieneś przechowywać go w części na warzywa w lodówce najwyżej przez kilka dni. Zawsze jedz brokuły Romanesco zanim stracą swoją jędrność. Główki Romanesco, które przeszły swoją świetność, mogą być używane w zupach i przecierach, ale nie mają smaku tak świeżego.
Gotowanie brokułów Romanesco przypomina gotowanie kalafiora. Ten członek rodziny Brassica może być spożywany na surowo lub pieczony z olejem lub jako część sałatki lub półmiska warzyw. Inne popularne metody gotowania to gotowanie na parze i smażenie z dodatkiem lekkich przypraw. W przeciwieństwie do wielu innych warzyw, Romanesco zachowuje swój kolor po ugotowaniu, dzięki czemu jest dobrym wyborem do uatrakcyjnienia zimowych potraw warzywnych. Unikaj gotowania lub duszenia Romanesco, ponieważ te procesy gotowania mogą wytwarzać papkowaty, siarkowy produkt.