Czarny ryż to rodzaj ciemno zabarwionego ryżu rodzinnego pochodzącego z południowo-wschodniej Azji. To ciemnofioletowe lub czarne ziarno jest zwykle odmianą glutenową, ale niektórzy hodowcy sprzedają również produkty o średnim i długim zbożu. Ryż ten jest zwykle sprzedawany w azjatyckich sklepach spożywczych lub w specjalistycznych sklepach spożywczych i często jest oznaczony jako zdrowa żywność ze względu na zawartość antocyjanów. Aby wybrać najlepszy czarny ryż, szukaj ziaren o równej wielkości i kształcie, o stosunkowo jednolitym kolorze i kilku połamanych ziarnach. Unikaj bardzo zakurzonych torebek lub ryżu, który był przechowywany w bezpośrednim świetle słonecznym lub w pobliżu źródła ciepła.
Znany również jako zakazany ryż, indonezyjski czarny ryż i włoski czarny ryż, to ziarno ma charakterystyczną ciemnofioletową warstwę otrębów na zewnątrz i jest zawsze spożywane w stanie niezmielonym, w przeciwieństwie do zwykłego białego ryżu. Czarny ryż był pierwotnie uprawiany w Indonezji i Chinach, ale od tego czasu rozprzestrzenił się na uprawiające ryż części Ameryki Północnej i Europy. Większość odmian tego ryżu jest krótkoziarnista i wyjątkowo skrobiowa, podobna do „lepkiego” lub „słodkiego” glutenowego ryżu, ale kilku hodowców opracowało średnio- i długoziarniste hybrydy czarnego ryżu.
Czarny ryż można znaleźć w południowoazjatyckich sklepach spożywczych, gdzie jest sprzedawany do celów dekoracyjnych wraz z ryżem jaśminowym lub jako składnik niektórych deserów tajskich i indonezyjskich. Ze względu na wysoki poziom antocyjanów i innych związków przeciwutleniających w zbożu, sklepy ze zdrową żywnością w Ameryce Północnej i Europie również oferują to ciemne ziarno, ale zwykle w znacznie wyższej cenie za funt. Podczas gdy konwencjonalny biały ryż jest często sprzedawany w workach do 20 lub 50 funtów (9 do 22.6 kg), to specjalne ziarno zwykle występuje w opakowaniach od 1 do 5 funtów (0.45 do 2.26 kg).
Jeśli to możliwe, wybierz przezroczyste plastikowe torby, przez które widać ryż, lub poproś właściciela sklepu, aby pokazał Ci próbkę marki, którą chcesz kupić. Niezależnie od tego, czy są krótkie, czy długie, ziarna powinny mieć jednolity rozmiar i kształt, aby zapewnić równomierne gotowanie, z gładką powierzchnią i stosunkowo niewielką zmiennością kolorów między ziarnami. Ten ryż może mieć kolor od bardzo ciemnego śliwkowego do brązowego lub prawie czarnego, ale nigdy nie powinien być jasnobrązowy ani wyblakły. Unikaj torebek z większym procentem połamanych ziaren, ponieważ ugotują się one szybciej i będą bardziej papkowate niż cały ryż. Jeśli widzisz dużą ilość kurzu na dnie worka, prawdopodobnie ryż był źle traktowany.
Ten niezmielony ryż należy zawsze przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, aby zapobiec jełczeniu oleju ryżowego w otrębach. Ryż biały ma niższą zawartość składników odżywczych niż ryż niepolerowany; przechowuje się dłużej i może przetrwać trudniejsze warunki. Kupuj tylko ryż, który był przechowywany z dala od okien lub źródeł ciepła, a własne zapasy przechowuj w chłodnej, dobrze wentylowanej szafce na półce, z dala od słońca iz dala od kuchenki, a nawet w lodówce.