Likier czekoladowy to czekolada w najczystszej, płynnej postaci. Otrzymuje się ją z kawałków zmielonych ziaren kakaowych, które są następnie mielone na płyn składający się z masła kakaowego i suchej masy kakaowej. Czysty likier czekoladowy to około pół na pół, ale można go modyfikować, dodając masło, aby zmienić właściwości, takie jak tekstura czekolady. Więcej masła kakaowego oznacza większą ilość tłuszczu. Formując stałe bloki czekolady po ostygnięciu, likier można kupić samodzielnie lub ocenić jego jakość, aby określić, jaki rodzaj czekolady zostanie użyty.
Słodko-gorzka czekolada ma najwyższy procent likieru czekoladowego ze wszystkich. Rodzaj użytego likieru jest również bardzo bogaty w masło kakaowe, ale ma zalety zarówno jadalne, jak i nadaje się do pieczenia lub gotowania innych przysmaków czekoladowych. Likier tego typu jest często używany do wyrobu brownie z musem czekoladowym i ganache. Niższą zawartość likieru czekoladowego stosuje się do produkcji czekolady półsłodkiej i słodkiej, np. do ciastek z kawałkami czekolady.
Czekolada mleczna zawiera najmniej likieru, więc jej smak nie jest tak mocny jak inne formy czekolady. Wybór likieru czekoladowego zależy od sposobu jego wykonania. Systemy filtrujące rozbijają go w celu oddzielenia części stałych od masła, dzięki czemu każdy może być dodany do nowej mieszanki w różnych ilościach. Smak jest dodatkowo zmieniany przez dodanie cukru do mieszanki.
Trunek czekoladowy jest często wybierany przez producentów innych wyrobów czekoladowych w oparciu o pożądaną jakość ich produktu końcowego. Emulgator zwany lecytyną utrzymuje mieszankę w celu uzyskania konsystencji, a oleje również wpływają na jakość czekolady. Można również dodawać inne aromaty w zależności od charakteru czekolady i jej przeznaczenia. Do produkcji gorzkich czekoladek będzie dodawane więcej masła kakaowego, a więc i tłuszczu. Procentowa zawartość tłuszczu jest podana na etykiecie likieru czekoladowego lub produktu, w którym jest używany.
Wyboru likieru czekoladowego można również dokonać na podstawie poziomu składników odżywczych. Kakao zawiera zdrowe składniki, o których wiadomo, że obniżają poziom cholesterolu, a także witaminę B. Przeciwutleniacze zawarte w kakao również przynoszą wiele korzyści zdrowotnych. Stosunek masła do suchej masy można dobrać na podstawie sprzedaży zdrowego produktu spożywczego lub na podstawie wartości zdrowotnych, z których znana jest gorzka czekolada.