Najlepszy sos do maczania karczochów często w dużej mierze zależy od sposobu, w jaki jesz karczochy, a także od twoich osobistych preferencji. Jeden z najprostszych możliwych sosów składa się wyłącznie z roztopionego masła z odrobiną soku z cytryny, choć do tego połączenia można również dodać trochę czosnku. Bardziej wymyślne mikstury obejmują majonezowy sos do maczania karczochów, który zwykle zawiera musztardę Dijon lub ocet balsamiczny, ze smakami takimi jak pieprz cayenne lub cebula w proszku. Sos holenderski jest również popularnym dipem do gotowanych karczochów, który składa się z lekko ugotowanych żółtek, roztopionego masła i odrobiny soku z cytryny.
Podobnie jak dipy do innych dań lub salsa, najlepszy sos do dipów z karczochów będzie w dużej mierze zależał od twoich osobistych preferencji. Istnieje jednak kilka klasycznych zanurzeń, które możesz rozważyć, ponieważ wszystkie są dość proste i otwarte na szeroki zakres eksperymentów. Roztopione masło jest prawdopodobnie najprostszym możliwym sosem do maczania karczochów, ponieważ wymaga tylko masła i ciepła. Często dodaje się do tego trochę soku z cytryny, aby uzyskać dodatkowy smak. Dodatkowe składniki mogą obejmować sproszkowany czosnek lub cebulę, ostry sos cayenne i prawie wszystko, czego chcesz spróbować.
Istnieje wiele przepisów na sos do zanurzania karczochów na bazie majonezu, które często są przygotowywane z wyprzedzeniem i podawane schłodzone. Majonez zazwyczaj łączy się z czymś kwaśnym, co przebija jego gęstą kremowość, takim jak ocet balsamiczny lub musztarda Dijon, chociaż można użyć innych rodzajów octu i musztardy w proszku. Cebula i sproszkowany czosnek są często dodawane do tej mieszanki, podobnie jak pieprz cayenne i trochę soku z cytryny. Zimny charakter tego sosu do maczania karczochów jest czasami preferowany w przypadku karczochów podawanych schłodzonych.
Jeśli podajesz karczochy na gorąco i nie lubisz majonezu, możesz rozważyć holenderski jako sos do maczania karczochów. Hollandaise to klasyczny francuski sos, który często podaje się do wielu dań, w tym do jajek po benedyktyńsku i warzyw gotowanych na parze, takich jak szparagi czy kalafior. Może to być jednak trudny do przygotowania sos do maczania karczochów, ponieważ surowe żółtka muszą być ubijane i gotowane powoli w misce nad lekko gotującą się wodą. Zbyt dużo ciepła powoduje, że jajka mieszają się i gotują na stałe, podczas gdy mają gęstnieć i zwiększać objętość bez pełnego ugotowania. Roztopione masło i sok z cytryny są zazwyczaj dodawane do jajek i podawane na ciepło po ugotowaniu.