Stek Porterhouse jest popularnym kawałkiem wołowiny, który zawiera zarówno części krótkiej polędwicy, jak i polędwicy krowy. Ten kawałek to dość duża porcja wołowiny i często jest podawany osobom o większym apetycie lub dzielonym między dwie osoby. Porterhouse jest podobny do steku T-bone, ale ma większą powierzchnię polędwicy. Wybierając stek porterhouse, należy zwracać uwagę na kawałki, które mają sporą ilość marmurkowatości i są odpowiedniej grubości. Wybór między wołowiną sezonowaną na sucho a wołowiną na mokro również może być częścią procesu decyzyjnego.
Kupujący mogą znaleźć stek porterhouse w ladzie mięsnej sklepu spożywczego lub w lokalnym sklepie mięsnym. Jest również dostępny w kilku specjalistycznych sklepach internetowych, które zamrażają stek i pakują go suchym lodem, aby nie zepsuł się podczas transportu. Wysoki koszt tego rodzaju wołowiny może skłonić niektórych konsumentów do zamówienia tego steku u rzeźnika, co pozwoli kupującym wybrać dokładny rozmiar i grubość, jakiej potrzebują.
Niektóre sklepy sprzedają klientom wybór sezonowanych na sucho lub mokro steków porterhouse. Proces dojrzewania na sucho polega na umieszczeniu steku w chłodni na okres do miesiąca, co pozwala na rozwinięcie się smaku i zwiększenie miękkości mięsa. Leżakowanie na mokro to szybszy proces, w którym stek porterhouse jest umieszczany na kilka dni w zamkniętej próżniowo torbie. Nabywcy mogą również zdecydować się na zakup świeżego krojonego mięsa porterhouse i samodzielnego leżakowania w domu.
W przypadku tego typu steków klienci w Stanach Zjednoczonych powinni szukać steków, które zostały ocenione jako „najlepsze” przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Chociaż ten gatunek może być trudny do znalezienia w niektórych lokalizacjach, zazwyczaj określa on najbardziej delikatne i aromatyczne kawałki wołowiny dostępne w USA. Stek powinien mieć wiele białych smug tłuszczu utkanych przez ziarno wołowiny. Tłuszcz ten znany jest jako marmurkowatość i nadaje stekowi wiele jego smaku. Jedną z wad kupowania ze źródeł internetowych jest to, że kupujący nie będą mogli sprawdzić tej marmurki przed zakupem.
Duży rozmiar i koszt steków porterhouse może sprawić, że zakup odpowiedniego rozmiaru i grubości jest bardzo ważny. Podczas gdy mniejsze steki mogą nakarmić jedną osobę, większe steki mogą być dzielone między dwie lub więcej osób. Największe i najgrubsze kawałki porterhouse wymagają większego grilla i dodatkowego czasu gotowania, więc kupujący powinni wziąć to pod uwagę przy zakupie steków.