Stek T-bone to cienki kawałek mięsa wycięty z polędwicy, dolnej części grzbietu krowy. Steki T-bone otrzymały swoją nazwę od kości w kształcie litery T, która biegnie przez środek mięsa. Niewielki kawałek steku z polędwicy znajduje się po jednej stronie kości, a po drugiej stronie znajduje się pasek nowojorski. Rzeźnicy często tworzą dwa steki z tych konkretnych kawałków wołowiny ze względu na wysoką cenę, jaką zwykle przynosi stek z polędwicy wołowej.
Wiele osób często używa zamiennie terminów „stek T-bone” i „stek porterhouse”. Stek Porterhouse jest bardzo podobny do steku T-bone, ale jest jedna zasadnicza różnica. Strona polędwicy porterhouse musi mieć co najmniej 2 cale (około 5 cm) średnicy, ale strona polędwicy w steku T-bone nie ma takiego ograniczenia i często jest bardzo mała.
Wybierając stek T-bone, należy zwrócić uwagę na jasnoczerwone mięso i białą kość. Pożądana jest pewna marmurkowatość, której należy unikać zbyt tłustego wyglądu. Jeśli na ladzie mięsnej nie ma steków o pożądanej grubości, wiele sklepów ma na miejscu rzeźnika, który kroi steki T-bone według dokładnej specyfikacji klienta. Wielu miłośników steków uważa czarne Angus T-bones za najlepszy rodzaj ze względu na ich delikatność.
Opinie są różne, jeśli chodzi o zmiękczanie i przyprawianie steku T-bone przed przygotowaniem. Używanie komercyjnie przygotowanego zmiękczacza mięsa jest dopuszczalne, ale nie zawsze konieczne w przypadku kawałków mięsa wysokiej jakości. Niektórzy wolą doprawiać T-Bones solą, pieprzem i czosnkiem, a inni lubią używać marynaty. Trzecia grupa twierdzi, że dobry smak T-bone nie wymaga poprawy. Innymi słowy, nie ma złego sposobu przyprawiania tego mięsa.
Grillowanie to tradycyjna metoda przygotowania steku T-bone. Stek o grubości około 1 cm należy umieścić na gorącym grillu na około 2.5 minut z każdej strony. W przypadku dobrze wysmażonego lub krwistego steku czas grillowania można wydłużyć lub skrócić. Strona z polędwicy będzie gotowała się szybciej niż strona w paski New York i powinna być umieszczona bliżej zewnętrznej krawędzi płomienia. Mięso będzie bardziej czerwone i mniej upieczone blisko kości.
Termometr z natychmiastowym odczytem to mądra inwestycja przy częstym grillowaniu. Dzięki temu nie będziesz musiał zgadywać, jak dobrze wysmażony jest stek w danym momencie. Aby zmierzyć temperaturę wewnętrzną, termometr z natychmiastowym odczytem należy umieścić w najgrubszej części mięsa, nie uderzając w kość. Rzadki stek powinien mieć temperaturę od 120 do 130 stopni Fahrenheita (48 do 54 stopni Celsjusza), a średni stek powinien mieć temperaturę od 140 do 150 stopni Fahrenheita (60 do 65 stopni Celsjusza). W przypadku dobrze wysmażonego steku termometr powinien zarejestrować co najmniej 170 stopni Fahrenheita (76 stopni Celsjusza).