Sama pietruszka to bardzo pospolite zioło, którego liście są często używane jako przyprawa. Pietruszka pochodzi z Iranu, czasami znana jako Pars, skrót od Persji, od którego pochodzi jej nazwa. Korzeń pietruszki to odmiana pietruszki uprawiana specjalnie dla korzenia, a nie dla liści. Jest znany pod wieloma nazwami, w tym pietruszka hamburska, pietruszka holenderska, selinen skalny, pietruszka skalna, padrushka, pietruszka o korzeniach rzepy, heimischer i pietruszka o korzeniach pasternaku.
Korzeń pietruszki jest bardzo popularny w Europie Środkowej jako warzywo korzeniowe i może zastąpić w potrawach seler, pasternak, rzepę czy marchew. W Stanach Zjednoczonych jest to dość rzadkie, ale coraz więcej rynków specjalistycznych zaczyna to robić. W miarę rozwoju w Stanach Zjednoczonych niektóre sklepy z nasionami zaczynają nawet zaopatrywać się w różne odmiany.
W Europie, gdzie korzeń pietruszki jest używany od setek lat jako podstawa kuchni, istnieje wiele różnych odmian. Niektóre z najczęstszych to Halblange Perfekta, Halflange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hamburg i Olomoucka dlouha. Dwa najczęstsze w Stanach Zjednoczonych to Bartowich Long i Fakir.
Korzeń pietruszki lubi być sadzony od wczesnej wiosny do lata i, jak większość warzyw korzeniowych, dojrzewa po pewnym czasie. Zwykle jest gotowy nieco ponad trzy miesiące po posadzeniu, szczególnie jeśli jest posadzony w luźnej glebie o pH między 6.3 a 6.6.
Z wyglądu korzeń pietruszki jest najbardziej podobny do pasternaku. Jest długa i zwężająca się, ale jest bardziej blada i biała niż pasternak, który ma żółtawy odcień. Ten korzeń jest w rzeczywistości rodzajem pietruszki, więc liście pietruszki wyrosną nad korzeniem, którego można używać w taki sam sposób jak pietruszki z liści kędzierzawych, chociaż smak nie jest taki sam.
Smak samego korzenia pietruszki jest zupełnie inny niż pasternaku, pomimo podobnego wyglądu i przypadkowo podobnej nazwy. Jest bardzo orzechowy, z nutą marchwiowej słodyczy. Ludzie gotują ją na wiele sposobów, tak jak większość warzyw korzeniowych. Stanowią doskonałe warzywa bulionowe, ale można je również smażyć, piec, smażyć, a nawet pokroić w plastry i podawać na zimno.
Wiele osób lubi łączyć korzeń pietruszki z samą pietruszką, przenosząc pietruszkę z jej powszechnej roli w kuchni amerykańskiej jako przybrania na bardziej centralną rolę, jaką odgrywa w Europie. Szczególnie popularne są zupy pietruszkowe, z puree z korzenia i liści tworzące ładną kremową zupę, o gęstym ciele i delikatnym, ale łatwo rozpoznawalnym smaku pietruszki.