Zamrażanie świeżej letniej kukurydzy zapewnia smaczny dodatek na zimę. Świeże mrożone warzywa są znacznie bardziej aromatyczne niż te znajdujące się w zamrażarce w sklepie spożywczym. Oszczędza to również kilka dolarów, ponieważ letnia kukurydza jest tania i obfita.
Aby zrobić najlepszą mrożoną kukurydzę, zdobądź najlepszą świeżą kukurydzę. Najświeższe będą prosto z farmy. Dla tych, którzy mieszkają w okolicy, która nie znajduje się w pobliżu farmy, wypróbuj rynek produktów spożywczych lub ekologiczny sklep spożywczy. Kluczem do sukcesu jest zamrożenie kukurydzy tak blisko czasu, jak to możliwe, gdy zejdzie z łodygi. Im dłużej stoi na półce lub w torbie, tym bardziej traci smak.
Aby zachować ten smak, kukurydza również wymaga blanszowania. Kiedy świeże warzywo jest wystawione na działanie ciepła przez kilka minut, zabija enzymy, które w przeciwnym razie zmieniłyby smak warzyw na dłuższą metę. Ci, którzy zdecydują się na zamrożenie kukurydzy bez blanszowania, zauważą znaczną różnicę w smaku warzyw już po kilku miesiącach zamrażania.
Gotowanie to najłatwiejszy sposób na blanszowanie dowolnego warzywa. Wybierz bardzo duży garnek i zagotuj wodę. Obierz kukurydzę i usuń cały jedwab. Dodaj jak najwięcej kukurydzy do gotującego się garnka, a następnie ponownie zagotuj wodę.
W międzyczasie napełnij dużą miskę lodowatą wodą. Będzie to używane do szybkiego schłodzenia kukurydzy po blanszowaniu, aby zapobiec przegotowaniu. Kukurydzę należy gotować przez 4-6 minut, a następnie szybko wyjąć i natychmiast umieścić w łaźni lodowej. Uszy muszą siedzieć w tej kąpieli przez dodatkowe 4-6 minut.
Gdy uszy ostygną, w razie potrzeby można usunąć pestki z kolby. Ogólnie rzecz biorąc, ci, którzy zamrażają kukurydzę, usuwają ją z niej, ponieważ kukurydza z kolby zachowa teksturę i słodycz lepiej niż kukurydza z kolby. Aby odciąć ziarna, trzymaj ucho za koniec i przesuń nożem wzdłuż boku ucha. Nóż powinien usunąć większość ziarna z kolby. Uważaj, aby nie przebić zbyt dużej ilości ziarna, ponieważ kukurydza stanie się bardziej kremowa niż chrupiąca.
Kukurydza po zdrapaniu z kolby będzie wyglądać jak paski ziaren. Włóż te paski do torby do zamrażarki i nie martw się, jeśli nie rozdzielą się na tym etapie, tak jak podczas podgrzewania. Niektórzy wolą zamrażać kukurydzę w workach pakowanych próżniowo, ale obie metody są całkowicie do przyjęcia. Ostatnim krokiem do zamrożenia kukurydzy jest umieszczenie torebek w zamrażarce.
Aby podgrzać kukurydzę, wystarczy podgrzać w kuchence mikrofalowej lub podgrzać torebki w garnku z wrzącą wodą. Alternatywą jest włożenie pół szklanki lub mniej więcej mleka do garnka i podgrzanie do czasu, aż będzie ciepłe, uważając, aby mleka nie zagotować. Dodaj odrobinę soli i pieprzu i umieść kukurydzę w mleku, aby rozmrozić i podgrzać. Ta metoda daje nieco bardziej kremowy smak niż zwykła kukurydza.