Krwawa budyń to wcale nie budyń, ale kaszanka, która powstaje przez połączenie krwi z mięsem, ziemniakami, chlebem i cebulą, a następnie umieszczana jest w osłonkach. Można użyć krwi wielu różnych zwierząt, w tym kóz, świń, krów, a nawet kaczek. Przed gotowaniem krew jest doprawiana solą, ziołami i przyprawami oraz niezliczonymi innymi składnikami, w zależności od kraju, w którym jest wytwarzana.
Osobom, które nie mieszkają na farmie lub w jej pobliżu, trudno jest znaleźć wystarczającą ilość świeżej krwi zwierzęcej do wytworzenia tej kiełbasy. Jednak w niektórych społecznościach etnicznych może być sprzedawany w lokalnych sklepach mięsnych. Przyprawiona krew jest stale mieszana, dodając różne wypełniacze, aby nie tworzyła się grudki i nie przywierała do patelni. Następnie nadziewany jest do osłonek, które zwykle są wykonane z jelit zwierzęcych. Po umieszczeniu w osłonkach budyń z krwi jest gotowany do pełnego ugotowania, a następnie natychmiast schładzany. Może być podawany na zimno lub odgrzewany przed spożyciem.
Ten pudding jest bardzo popularny w Irlandii i często nazywany jest irlandzką kiełbasą. Jest zrobiony z płatków owsianych i mówi się, że ma bardzo mdły, zbożowy smak. Irlandczycy smażą kiełbasę i zjadają ją na śniadanie zamiast bekonu.
Blood pudding jest bardzo popularny w Europie i Australii, gdzie często nazywa się go brytyjską kiełbasą, czarną kiełbasą lub kaszanką. W Europie często je się go z dżemem z borówki brusznicy. W tych krajach jest zwykle przygotowywany z płatków owsianych lub cebuli. We Francji i Skandynawii podaje się go na zimno i jada się go z jabłkami i rodzynkami lub puree ziemniaczanym, a czasem z syropem i brązowym cukrem. Jest często spożywana jako kiełbasa śniadaniowa.
W Hiszpanii i Portugalii budyń robi się z ryżu, bułki tartej i orzechów pignoli. Okazjonalnie jest słodzony, smażony i podawany jako deser. Inne kraje, takie jak Islandia, mają unikalne metody przygotowywania i spożywania tej kiełbasy. Ich pudding z krwi jest zrobiony z krwi jagnięcej, łoju i żyta i jest wszyty w sakiewki wykonane z żołądka jagnięcego. Po ugotowaniu jest konserwowany w sfermentowanej kwaśnej serwatce.
Bez względu na to, gdzie jest przygotowywany, mówi się, że budyń z krwią ma bardzo łagodny, kremowy smak i konsystencję. Pomimo swojej nazwy nie ma czerwonego koloru, ponieważ po ugotowaniu krew zmienia kolor na brązowy. W przeciwieństwie do innych rodzajów kiełbasy nie jest dobrze przechowywana i zawsze powinna być przechowywana w lodówce. Powinna być przechowywana tylko przez kilka tygodni i najlepiej spożyć zaraz po przygotowaniu.