Naleśniki to cienkie naleśniki, które są popularną częścią tradycyjnej kuchni francuskiej. We Francji naleśniki są zwykle zwijane wokół pikantnego nadzienia i podawane jako przekąska, ale w razie potrzeby można je również podawać ze słodkimi nadzieniami. Podczas gdy wiele osób kojarzy naleśniki z gotowaniem dla smakoszy i myśli, że trudno jest zrobić naleśniki, to danie jest tak naprawdę łatwe do zrobienia i może być wielkim hitem.
Podstawowy przepis na ciasto naleśnikowe zaczyna się od ubicia czterech jajek i ubicia szczypty soli i dwóch szklanek (256 gramów) mąki. Na tym etapie mieszanina powinna być gęsta i grudkowata. Po wymieszaniu składników można powoli wlać dwie i ćwierć szklanki (533 mililitry) mleka, aby uzyskać gładkie ciasto. Na koniec ubij jedną czwartą filiżanki (57 gramów lub pół patyczka) roztopionego i schłodzonego masła i odstaw mieszaninę.
To ciasto można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Składniki mogą się nieco rozdzielić, gdy ciasto odpoczywa, ale można je szybko ubić, aby uzyskać jednolitą mieszankę. To ciasto naleśnikowe może wydawać się nieco wodniste w porównaniu do ciasta naleśnikowego, do którego niektórzy ludzie mogą być przyzwyczajeni, ale celem jest wodniste, ponieważ najlepsze naleśniki są bardzo cienkie.
Gdy ciasto odpocznie przez co najmniej dwie godziny, nadszedł czas, aby podgrzać patelnię lub patelnię do naleśników i dodać cienką warstwę oleju lub masła. Odpowiednie ogrzewanie może być trudne, ponieważ celem jest uzyskanie ciepła wystarczająco wysokiego, aby ugotować ciasto, bez przypalania naleśników. Zwykle odpowiednie jest ustawienie bliskie średniemu, chociaż może to wymagać pewnej regulacji. Kiedy patelnia wydaje się wystarczająco gorąca, wlej do niej kilka kropel wody: jeśli skwierczą i parują, czas ugotować naleśniki.
Ciasto powinno być nalewane chochlą na patelnię, podczas gdy patelnia jest obracana tak, aby ciasto je pokryło. Gdy naleśnik gotuje się na patelni, wierzch zacznie bulgotać i twardnieć. Gdy ciasto jest jędrne na całej powierzchni patelni, naleśnik można odwrócić, aby ugotować drugą stronę. Gotowe naleśniki można układać na patelni w ciepłym piekarniku i trzymać do końca, aby każdy mógł zjeść na raz lub od razu, w zależności od osobistych upodobań.
Przewracanie naleśników może być trudne. Niektórzy ludzie opracowują wyćwiczoną metodę, która polega na szarpnięciu patelni, aby poluzować naleśnik i odwrócić go, ale przy tym łatwo jest narobić bałaganu. Całkowicie dopuszczalne jest użycie szpatułki do delikatnego poluzowania i odwrócenia naleśnika. Kucharze powinni również mieć świadomość, że nawet profesjonaliści psują kilka naleśników, zwłaszcza pierwszą, więc jeśli pierwszy naleśnik z patelni wygląda na totalny bałagan, nie jest to powodem do niepokoju.
Niektóre pomysły na nadzienia to: świeże owoce i śmietana, kremy czekoladowe, masło orzechowe, pieczone warzywa, pasztet, pieczone mięsa, tarty ser, kremowe owoce morza, zielone sałatki i mus jabłkowy.