Jak zrobić najlepszą jajecznicę, jest kwestią sporną. Niektórzy uważają, że najlepsze jajka zawierają tajne składniki, które pomagają je roztrzepać lub dodać im dodatkowej szczypty smaku. Inni uważają, że najlepsze z nich to po prostu jajka, ale ugotowane do perfekcji według kilku prostych zasad, takich jak bardzo dokładne ubijanie jaj i delikatne poruszanie nimi na patelni.
W najbardziej podstawowej wersji jajecznica to po prostu żółtka i białka ubite razem i usmażone na jakiejś patelni. Niektórzy dodają śmietanę, wywary warzywne lub mięsne, mleko, olej lub wodę, gdy są jeszcze płynne, oraz szafran, paprykę, sól, pieprz, ser i warzywa lub mięso, gdy są gotowane. Można je przygotować na żeliwnej patelni, patelni, patelni lub prostej, nieprzywierającej patelni.
Dla purysty to danie powinno zawierać same jajka i może szczyptę soli lub pieprzu. Wszystko inne zbliża się do omleta lub jakiegoś specjalnego jajka. Jednak nawet w ramach wizji purysty jest dużo miejsca na wprowadzanie ulepszeń i robienie rzeczy poprawnie lub niepoprawnie.
Prawdopodobnie jednym z najważniejszych i niedocenianych elementów robienia świetnej jajecznicy jest ich dobre bicie. Powietrze jest przecież tym, co sprawia, że te jajka są lekkie i puszyste i choć ludzie próbują je podrabiać mlekiem lub masłem, to naprawdę dobre jajka nie potrzebują niczego poza odpowiednią techniką ubijania. Jajka należy ubijać w misce pod kątem, tak aby trzepaczka poruszała się od dołu do góry, a nie mieszała wokół krawędzi miski. Powinny być ubijane, aż nabiorą ładnego, jednolitego koloru i będą dość pieniste, co zwykle zajmuje około dwóch minut. Zbytnie ubijanie jajek powoduje rozpad białek i zapewnia ciasno upakowaną jajecznicę.
Wiele osób rzeczywiście zachęca do wkładania surowych jajek do blendera, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Jeśli używasz blendera, dobrze jest nie miksować ich dłużej niż 20 do 25 sekund, w przeciwnym razie mogą zacząć się rozpadać. Można również użyć miksera elektrycznego, który powinien być ustawiony gdzieś pośrodku, z mniej więcej taką samą prędkością jak ręczna trzepaczka.
Jeśli masz ochotę na duże, puszyste jajka, dobrze jest odstawić je na kilka sekund po przelaniu ich na patelnię, a następnie wymieszać na patelni drewnianą łyżką. Gdy tylko zaczną twardnieć, należy je popchnąć do środka, a patelnię należy lekko przechylić, aby cieknące kawałki szybko zetknęły się z patelnią.
Nawet z dość purystycznej perspektywy, wiele osób uważa, że na patelni powinno się umieścić trochę masła, trochę soli do przyprawiania jajek, a do mieszanki należy użyć trochę mleka o niskiej zawartości tłuszczu. Ogólnie rzecz biorąc, kucharze zalecają około 1 łyżeczki (4.9 ml) mleka na każde użyte jajko, odrobinę soli na każde dwa jajka i 1 łyżkę stołową (14.2 g) masła na około pół tuzina jajek.