Wybór najlepszej temperatury gotowania piersi z indyka zależy od wielu czynników. Poszczególne przepisy różnią się w zależności od sposobu przygotowania, metody gotowania, ilości gotowanego mięsa i czasu gotowania, które mają wpływ na idealną temperaturę. Typowe przepisy wymagają temperatury pieczenia około 325º Fahrenheita (160º Celsjusza). Bez względu na wybraną temperaturę piekarnika lub metodę gotowania, pierś z indyka powinna osiągnąć temperaturę wewnętrzną 170º F (77º C) przed podaniem.
Jedną z najczęstszych metod gotowania piersi z indyka jest pieczenie, zazwyczaj w piekarniku nagrzanym do 325ºC. Wyższe temperatury spowodują rozgotowanie na zewnątrz, zanim środek będzie w pełni ugotowany. Niższe temperatury nie zamykają szybko soków i mogą pozwolić na wyschnięcie mięsa, a gotowanie trwa znacznie dłużej.
Podczas gdy temperatura pieczenia piersi z indyka pozostaje stała, czas pieczenia różni się w zależności od wagi piersi. Wiele książek kucharskich i witryn z przepisami zawiera wykresy czasu gotowania zarówno dla pełnych ptaków, jak i piersi z indyka. Instrukcje mogą się różnić w przypadku pieczenia piersi z indyka, która została zamrożona i rozmrożona, ale ważne jest, aby mięso zostało całkowicie rozmrożone przed gotowaniem.
Temperatura wewnętrzna piersi indyka jest najlepszym wskaźnikiem, że indyk jest gotowy. Korzystanie z termometru do mięsa to najłatwiejszy sposób pomiaru temperatury wewnętrznej. Kucharz powinien przyłożyć sondę do środka piersi, aby uzyskać dokładny odczyt.
Jeśli nie ma dostępnego termometru do mięsa, kucharz nadal może sprawdzić, czy pierś jest gotowa, przekłuwając ją. Indyk nie jest w pełni ugotowany, dopóki jego soki nie będą całkowicie klarowne, bez śladu różu. Jest to mniej precyzyjna metoda gotowania i jest uważana za mniej niezawodną niż użycie termometru.
Optymalna temperatura dla piersi z indyka nie tylko poprawia smak posiłku, ale jest również ważna dla bezpieczeństwa. Mięso z indyka musi być dokładnie ugotowane, aby zabić bakterie i zapobiec ryzyku zatrucia pokarmowego. Nawet lekko różowe mięso nie jest uważane za bezpieczne do spożycia i nie powinno być podawane.
Wielu kucharzy ostrzega, że pierś z indyka ugotowana do temperatury wewnętrznej 170º F (77º C) stanie się zbyt sucha. Zalecają 160º F (70º C) jako docelową temperaturę wewnętrzną piersi indyka przed wyjęciem jej z piekarnika. Następnie pierś należy pozostawić pod luźną folią przez pół godziny przed podaniem. W trakcie spoczynku temperatura wewnętrzna nadal wzrasta do docelowej wartości 170º F (77º C).