Prostą odpowiedzią na to pytanie jest to, że poza kolorem nie ma różnicy między jajami kurzymi o różnych kolorach. Białe i brązowe jaja są identyczne pod względem odżywczym, a wewnątrz są również identyczne pod względem fizycznym. Pomimo tego, co mogłeś słyszeć o tym, że jedno jest bardziej naturalne lub odżywcze niż drugie, jaja w obu kolorach są produktami prawdziwych, żywych kurczaków, a ich kolor zewnętrzny nie jest wskaźnikiem wartości odżywczej ani niczego innego, poza rasą kurczaka zaangażowany w produkcję jaj.
Można zapytać, dlaczego w ogóle są jaja białe i brązowe, skoro są identyczne pod względem odżywczym. O kolorze jaj kurzych decydują materiały, które odkładają się podczas rozwoju jaj w jajowodzie kury. Niektóre kurczaki odkładają białe pigmenty, inne brązowe, a niektóre rasy kurczaków, takie jak Aracauna i Americauna, składają jaja od niebieskiego do zielonego, tylko po to, by dodać do spektrum kolorów. Pierwotny poprzednik kurczaka, Red Junglefowl, składa jaja w kolorze kremowym. Wydaje się, że w ciągu wieków hodowli wykształciły się różne kolory jaj.
Zarówno białe, jak i brązowe jaja zawierają żółtko i białko, każde zamknięte w ochronnej otoczce, wraz z twardą błoną zewnętrzną między białkiem a skorupką, a także dwie chalazy, które utrzymują żółtko zakotwiczone w jaju podczas rozwoju płodowego. Kiedy rozbijesz jajko, możesz uzyskać szereg wskazówek, które dostarczą informacji o tym, jak świeże jest jajko i jaka jest jego wartość odżywcza.
W świeżych jajach strunowate chalazy są wyraźnie widoczne i dobrze uformowane. Bardziej odżywcze jajka mają ciemniejsze żółtka, co odzwierciedla większą koncentrację witamin i minerałów. Ponieważ żółtko ma karmić kurczaka, gdy rozwija się w jajku, żółtka są już zaprojektowane tak, aby były wysoce odżywcze, ale w oczach wielu konsumentów im bardziej pożywne, tym lepsze. Jajka z ciemnymi, jędrnymi żółtkami i wyraźnymi chalazami są świeże i bardzo pożywne, niezależnie od koloru ich skorupek. Świeże, pożywne jajka mają tendencję do lepszego smaku i lepiej spisują się w pieczeniu.
Chociaż nie jest to twarda i szybka zasada, ogólnie rzecz biorąc, kurczaki z czerwonymi małżami uszu składają brązowe jaja, podczas gdy kurczaki z białymi małżami uszu produkują białe jaja. Ostatecznie, kurczęta z białymi płatkami ucha będą składać białe jaja przez większość czasu, to naprawdę zależy od genetycznego składu kurczaka. W XX wieku przez krótki czas wciskano konsumentom białe jaja kurze, co doprowadziło niektórych do przekonania, że wszystkie jaja kurze są białe. Ta praktyka została prawdopodobnie zaprojektowana, aby ułatwić konsumentom sprawdzenie, czy jaja są nieskazitelnie czyste, aby rozwiać obawy związane z chorobami przenoszonymi przez żywność. Kiedy gospodarstwa zaczęły ponownie sprzedawać brązowe jaja, wiele z nich promowało swoje produkty jako „naturalne” w nadziei, że trafią do konkretnej grupy demograficznej klientów, podczas gdy w rzeczywistości jajka białe (i zielone) są tak samo naturalne. Białe i brązowe jaja są zwykle sprzedawane osobno, co odzwierciedla fakt, że większość hodowców jaj używa stad tylko jednej rasy, ale jaja z małych gospodarstw często występują w różnych kolorach i rozmiarach, co odzwierciedla zróżnicowane stado.