Na smak miodu ma wpływ miejsce, w którym pszczoły miodne się znajdują podczas zbierania nektaru. Z tego powodu wiele sklepów oferuje asortyment smaków, zwykle w tym miód koniczynowy, miód szałwiowy i różne mieszanki miodowe. Różnica dotyczy raczej smaku niż wartości odżywczej, chociaż na wartość odżywczą miodu może wpływać sposób jego obchodzenia się i przetwarzania. Wybierając rodzaj do zakupu, kupujący powinni wybrać ten, który wygląda i smakuje im dobrze, i pamiętaj, aby nie karmić niemowląt miodem ze względu na obawy związane z zatruciem jadem kiełbasianym.
Miód jest jednym z najstarszych słodzików znanych człowiekowi i był szeroko spożywany i opisywany w historii. Pierwsi obserwatorzy zauważyli, że na smak miodu miał wpływ obszar, w którym pszczoły zbierały nektar i pora roku, a pierwsi pszczelarze umieszczali swoje ule w strategicznych miejscach, aby poprawić jakość miodu. Kiedy pszczoły jedzą pachnące kwiaty, takie jak na przykład lawenda, miód będzie pachnący i lekko aromatyzowany lawendą. Ciemniejsze miody o mocniejszym smaku pochodzą z roślin takich jak gryka, oset, lucerna, szałwia i jagody. Miody lżejsze, takie jak miód koniczynowy, akacjowy i z kwiatu pomarańczy, mają łagodniejszy smak i kolor.
Zazwyczaj miód jest identyfikowany przez podstawową roślinę pastewną, do której mają dostęp pszczoły. Na przykład pszczoły żyjące w sadzie jabłoniowym produkują miód z kwiatów jabłoni. W niektórych przypadkach miód zostanie zmiksowany podczas przetwarzania, aby uzyskać określony smak. Szczególnie miody ciemniejsze są czasami mieszane z miodami jasnymi, dzięki czemu bogate, wyraziste smaki z gryki i jagód można łączyć z łagodniejszym miodem koniczynowym lub pomarańczowym, aby smak nie był przytłaczający. Smaki miodu można również mieszać, umożliwiając pszczołom dostęp do szerokiej gamy materiałów roślinnych.
Przetwarzanie ma również wpływ na smak miodu. Miodem o najbardziej naturalnym smaku jest miód o strukturze plastra miodu, który jest pakowany, grzebień i wszystko, co jest przeznaczone do sprzedaży konsumentom. Ten typ nie jest jednak zbyt stabilny podczas przechowywania, ponieważ nie jest filtrowany pod kątem zanieczyszczeń. Zazwyczaj przed zapakowaniem miód wolno spływa z plastra miodu przez filtr, chociaż plastra miodu można również wirować w wirówce. Miód, który został podgrzany, straci wiele ze swojego smaku, więc konsumenci powinni starać się pozostać przy miodzie przetworzonym na zimno i poddanym minimalnej obróbce, aby uzyskać najlepszy smak.