Chociaż dzisiejsi entuzjaści lodów mogą postrzegać wanilię jako nijaką lub generyczną ofertę, kiedyś uważano ją za bardzo egzotyczny smak. Ponieważ stał się tak popularnym wyborem wśród konsumentów, wanilia stała się sztandarowym nośnikiem rodziny lodów, zaraz za nią czekolada i truskawka. Złożone smaki stworzone przez wanilię, członka rodziny orchidei, nigdy nie miały jednak stać się podstawową bazą.
Istnieje kilka odmian standardowego smaku waniliowego, w tym szczególnie bogata i kremowa odmiana zwana francuską wanilią. Chociaż zarówno tradycyjne lody waniliowe, jak i francuskie lody waniliowe nadal mogą być używane jako baza do koktajli mlecznych i innych deserów, istnieje między nimi kilka różnic. Tradycyjny aromat waniliowy pochodzi z nasion strąka wanilii lub przynajmniej syntetycznego chemicznego odpowiednika zwanego waniliną. Francuska wanilia jest bardziej kremem jajecznym przed zamrożeniem i zawiera żółtka dla bogatszej konsystencji.
Tradycyjne lody waniliowe mogą również zawierać małe drobinki ziaren wanilii, ale francuska wanilia jest często napięta, aby usunąć te drobinki. Ze względu na żółtka francuskie lody waniliowe również wydają się mieć głębszy odcień żółci niż tradycyjne lody waniliowe. Francuskie lody waniliowe są często postrzegane jako bardziej kremowe w konsystencji niż wiele standardowych marek lodów waniliowych, co może wynikać z rozpoczynania od kremu zamiast śmietany.
Nie ma różnicy między aromatem waniliowym stosowanym w standardowych lub francuskich lodach waniliowych. Ziarna wanilii są często destylowane w alkoholu w celu wydobycia ich złożonych smaków, a ekstrakt ten jest często używany zamiast naturalnych ziaren wanilii podczas produkcji lodów luzem. Niektóre marki lodów waniliowych mają drobinki prawdziwej wanilii dodawane podczas procesu mieszania, ale ich wkład w rzeczywisty smak może być znikomy. Francuskie lody waniliowe są wykonane z tej samej formy wanilii, ale na innej bazie zawierającej żółtko jaja.
Różnica między wanilią a francuską wanilią jest bardziej widoczna w przemyśle perfumeryjnym niż w branży lodziarskiej. „Francuska wanilia” jest często sprzedawana jako zapach sam w sobie, podczas gdy standardowy zapach waniliowy jest często mieszany z innymi zapachami kwiatowymi lub owocowymi, aby stworzyć przyjemny hybrydowy zapach dla odświeżaczy powietrza i innych produktów maskujących nieprzyjemny zapach. Zapach francuskiej wanilii jest ogólnie słodki i lekko maślany, podczas gdy standardowy zapach wanilii jest bardziej kwiatowy i stonowany.
Następnym razem, gdy będziesz cieszyć się miską lodów waniliowych lub francuskich lodów waniliowych, spróbuj poznać wszystkie złożone smaki i konsystencje. Możesz już nigdy nie patrzeć na zwykłe lody waniliowe w ten sam sposób.