Amylaza jest enzymem obecnym w ludzkiej ślinie, przeznaczonym do rozkładania skrobi obecnej w żywności, takiej jak ziemniaki, ryż i ziarna zbóż. Główny wpływ amylazy na skrobię polega na rozbiciu jej na cukry proste, które są wykorzystywane jako bezpośrednie źródło energii dla organizmu. Jednym z powodów, dla których żywność zawierająca dużą ilość skrobi zaczyna smakować lekko słodko podczas przeżuwania, jest to, że amylaza rozkłada skrobię na cukier. Innym źródłem produkcji amylazy jest trzustka, która katalizuje rozkład skrobi w organizmie w celu wykorzystania energii.
U ludzi, a także u niektórych zwierząt, amylaza jest enzymem powszechnie obecnym w ślinie, który pomaga rozkładać skrobię obecną w pokarmach bogatych w węglowodany, takich jak zboża, fasola i niektóre warzywa. Ten wpływ amylazy na skrobię ułatwia wstępne trawienie pokarmu, zanim trafi on do układu pokarmowego, oszczędzając trochę czasu i energii w procesie trawienia. Enzym amylaza rozkłada skrobię w żywności, takiej jak ziemniaki i ryż, na cukry proste, które są wykorzystywane jako źródło energii dla organizmu. Chociaż enzym ten jest bardzo powszechny u większości osób, niektórzy ludzie mogą mieć bardzo niski poziom tego enzymu w swojej ślinie.
Ponadto amylaza pomaga szybciej i łatwiej rozkładać węglowodany zawarte w pożywieniu, co może pomóc w uniknięciu gazów lub wzdęć. Niektóre firmy zajmujące się suplementami produkują właśnie z tego powodu sztuczną amylazę, ale potrzebne są aktualne badania, aby określić ich pełny wpływ na zdrowie człowieka. Trzustka produkuje również amylazę, która dodatkowo pomaga rozkładać skrobię w ludzkim ciele. Ten wpływ, jaki amylaza wywiera na skrobię w trzustce, pomaga również dostarczyć organizmowi energii poprzez rozkład węglowodanów na cukry proste.
W wypieku chleba główny wpływ amylazy na skrobię obejmuje rozkład drożdży, które są następnie przekształcane w cukry proste. Te cukry proste zapewniają pożywienie dla drożdży, które pomagają im rosnąć, pomagając w prawidłowym wyrośnięciu chleba. Amylaza jest również dodawana do drożdży podczas niektórych produkcji piwa i wina, ponieważ pomaga również rozkładać skrobię na cukry proste i wspomaga fermentację. Najczęściej wpływ amylazy na skrobię w produkcji piwa i wina polega na dodawaniu enzymów amylazy do zbóż, takich jak jęczmień i żyto, a także w niektórych przypadkach do czystego cukru.