Istnieje wiele powodów, dla których domowy kucharz może preferować domowy jogurt od marek kupowanych w sklepie. Każde gospodarstwo domowe, które przegląda kilka kartonów dziennie, wie, że koszty się sumują, a kucharze, którzy martwią się tym, co jest w przygotowywanym jedzeniu, mogą czuć się bardziej komfortowo, przygotowując jogurt od zera. Kultury starterowe jogurtu i mleko to wszystko, co jest potrzebne do przygotowania cotygodniowej lub nawet dziennej porcji. Kultury to po prostu żywe, pożyteczne bakterie, które pomagają przemienić mleko w zdrowy, pyszny jogurt.
Przygotowanie jogurtu nie wymaga żadnego wymyślnego sprzętu, chociaż kucharze, którzy używają jogurtu do pieczenia, zup, dipów, a nawet deserów, mogą potrzebować dedykowanej maszyny do jogurtu, aby usprawnić ten proces. Wystarczy mleko, szklana miska, drewniana łyżka i porcja minimalnie przetworzonego jogurtu ze sklepu spożywczego na przystawkę. Dzięki tej metodzie kucharze powinni używać niesmakowanego jogurtu, który zawiera szereg rodzajów bakterii probiotycznych, takich jak Bifidobacterium longum, Lactobacillus delbrueckii lub Lactobacillus acidophilus.
Inną opcją jest zakup kultur starterowych jogurtu w sklepie ze zdrową żywnością lub przez Internet. Ma to kilka zalet. Po pierwsze, kucharz ma większy wybór odnośnie smaku i grubości przygotowywanego jogurtu. Specyficzne kultury mogą stworzyć jogurt, który jest szczególnie cierpki lub bardzo łagodny w smaku. Niektórzy ludzie wolą gęstszy jogurt, taki jak po grecku, podczas gdy inni lubią bardziej konsystencję maślanki.
Kultury starterowe jogurtowe Matsoni pochodzą z obszaru Morza Kaspijskiego i tworzą jogurt o bogatym smaku, który jest szczególnie dobry do mrożonych deserów jogurtowych. Z kolei Pima tworzy delikatny, przypominający maślankę jogurt, idealny do smoothie i zup. Dostępne są również kultury startowe do jogurtu koszernego, a weganie lub inne osoby, które nie spożywają produktów mlecznych, mogą kupić kultury, które działają z mlekiem migdałowym, ryżowym i sojowym.
Większość kultur starterowych jogurtów wymaga delikatnego podgrzania mleka. Tutaj przydaje się dedykowana maszyna; kucharz po prostu wlewa mleko lub substytut mleka i dodaje kulturę. Maszyna doprowadza go do idealnej temperatury, a kilka godzin później jogurt jest gotowy. W sprzedaży dostępne są kultury, które nie wymagają podgrzewania mleka. Dzięki nim kucharz doprowadza mleko do temperatury pokojowej, wlewa je do miski, dodaje kultury i czeka, aż jogurt osiągnie odpowiednią konsystencję.