Wegańscy biegacze muszą jeść efektywnie, aby osiągać doskonałe wyniki sportowe, podobnie jak niewegańscy biegacze. Ponieważ weganie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, muszą spożywać wystarczającą ilość białka roślinnego, aby zapewnić siłę i wzrost mięśni. Węglowodany są ważne i na szczęście roślinne źródła tego makroskładnika są obfite. Dla wegańskich biegaczy, których dieta jest naturalnie niskokaloryczna, ważne jest również spożywanie dużej ilości zdrowych, roślinnych tłuszczów, aby zapewnić im energię potrzebną do wysokiej jakości wyników.
Jedną z największych krytyk weganizmu jest to, że ludzie, którzy nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, mają trudności ze spożywaniem wystarczającej ilości białka. Na szczęście dla wegańskich biegaczy, którzy potrzebują więcej białka do wzrostu i naprawy mięśni niż weganie prowadzący siedzący tryb życia, istnieje wiele opcji dla białka roślinnego. Produkty sojowe, takie jak edamame, tempeh, tofu i miso, są doskonałym źródłem białka i mogą być przygotowywane na wiele sposobów, aby pasowały do wielu palet. Fasola i orzechy są również bogatymi w białko wyborami. Wegańscy biegacze powinni jednak pamiętać, że nie wszystkie roślinne źródła białka zawierają wszystkie aminokwasy, których potrzebują, aby być kompletnymi białkami — kompletne białka można wytworzyć poprzez strategiczne połączenie niektórych pokarmów roślinnych, takich jak fasola z ryżem.
Wegańscy biegacze powinni spożywać wystarczającą ilość węglowodanów, ponieważ węglowodany są odpowiedzialne za dostarczanie organizmowi energii potrzebnej do biegania. Na szczęście większość zdrowych źródeł węglowodanów jest pochodzenia roślinnego i dlatego jest przyjazna weganom. Wegańscy biegacze powinni wybierać węglowodany złożone, które są wolno trawione i zapewniają długotrwałą energię. Produkty pełnoziarniste — produkty pełnoziarniste, bulgar, komosa ryżowa itp. — oraz warzywa są dobrymi przykładami węglowodanów złożonych. Biegacze, którzy przechodzą na wegański tryb życia, powinni mieć świadomość, że wzrost błonnika związany z dietą wegańską może początkowo podrażniać żołądek, dopóki organizm nie przyzwyczai się do zmian.
Ponieważ dieta roślinna ma naturalnie niską zawartość tłuszczu i kalorii, wegańscy biegacze muszą upewnić się, że spożywają wystarczającą ilość kalorii, aby wspierać ich aktywny tryb życia. Biegacze potrzebują więcej kalorii dziennie niż osoby prowadzące siedzący tryb życia, ponieważ kalorie to energia, która napędza ćwiczenia. Nieweganie mają mniejsze trudności z utrzymaniem kalorii, ponieważ mięso i nabiał mają więcej kalorii na porcję niż warzywa, soja czy rośliny strączkowe.
Wegańscy biegacze powinni spożywać zdrowe dla serca tłuszcze z awokado, orzechów, nasion, oliwek i olejów roślinnych, aby osiągnąć dzienne cele w zakresie kalorii. Niektóre orzechy i nasiona, takie jak orzechy włoskie i len, również dostarczają niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3, które są potrzebne do prawidłowego metabolizmu tłuszczów i białek. Wegańscy biegacze przechodzący zmianę mogą rozważyć przyjmowanie suplementów omega-3, dopóki nie opanują nowego stylu życia. Podobnie, ponieważ witamina B12 może być trudna do spożycia przez niektórych wegan, suplementy B-12 lub multiwitaminy mogą być również cennym dodatkiem do ich diety.