Niektóre techniki chłodzenia lodów mogą być stosowane w celu zachowania smaku, konsystencji i trwałości deseru tak długo, jak to możliwe. Czynniki takie jak właściwa temperatura przechowywania i opakowanie mogą mieć duże znaczenie. Inne aspekty, takie jak obchodzenie się z lodami, również mogą wpływać na jakość produktu. Problemy z chłodzeniem lodów, z którymi borykają się produkty produkowane komercyjnie, są w większości wspólne dla domowych wersji, chociaż domowe odmiany bardziej cierpią z powodu potencjalnego zepsucia, jeśli nie są odpowiednio przechowywane. Zwrócenie uwagi na rodzaj lodówki używanej przed zakupem może również pomóc w zagwarantowaniu najlepszych rezultatów po pewnym czasie w zamrażarce.
Jednym z najważniejszych aspektów chłodzenia lodów jest temperatura zamrażarki, w której są przechowywane. Idealna temperatura do chłodzenia lodów to 0° Fahrenheita (około -17°C). Zamrażarka o temperaturze powyżej 10° F (około -12° C) pozwoli na tworzenie się kryształków lodu wewnątrz lodów, powodując pogorszenie zarówno tekstury, jak i smaku. Jeśli ktoś ma możliwość przechowywania lodów w temperaturze -13° F (-25° C) lub niższej, to będą one przechowywane w stanie stabilnym i mogą być przechowywane przez bardzo długi czas bez szkody dla jakości .
Innym elementem dobrego chłodzenia lodów jest świadomość, że porowata natura lodów może pobierać niewielkie ilości wilgoci z powietrza. Oznacza to, że żywność w zamrażarce, która wydziela wilgoć, może w końcu zmienić smak lodów. Można tego uniknąć, przechowując wszystkie produkty spożywcze zamknięte i przykryte, w tym lody. Pomocne może być również przechowywanie lodów w innym miejscu niż inne produkty spożywcze.
Tworzenie się kryształków lodu jest jedną z najważniejszych rzeczy, których należy unikać podczas chłodzenia lodów. Może się tak zdarzyć, gdy lody są częściowo rozmrażane, na przykład podczas podawania, a następnie umieszczane z powrotem w zamrażarce. Może się to również zdarzyć, gdy lody są przechowywane na drzwiach zamrażarki, gdzie przy każdym otwarciu drzwi są regularnie wystawione na działanie wysokich temperatur.
Aby uniknąć kryształków lodu, które zaburzają smak i konsystencję lodów, ważne jest, aby podawać je szybko i jak najszybciej umieścić z powrotem w zamrażarce. Lody również należy przechowywać w tylnej części zamrażarki, z dala od drzwi. W przypadku przechowywania lodów przez długi czas warto przykryć odsłoniętą powierzchnię zapakowanych lodów folią, tak aby powierzchnia nie była wystawiona na działanie powietrza. Lody są prawie zawsze najlepsze, jeśli są spożywane w ciągu 30 dni od zakupu lub w ciągu tygodnia, jeśli są domowej roboty.