W przypadku osób z celiakią lub tych, które muszą przestrzegać diety bezglutenowej, konieczne jest rozpoznanie, których pokarmów należy unikać. Pomocne może być sporządzenie listy produktów, które należy wykluczyć z diety. Chociaż większość produktów pełnoziarnistych nie nadaje się do diet bezglutenowych, te oznaczone jako bezglutenowe są ogólnie bezpieczne. Wiele rynków organicznych lub specjalistycznych sprzedaje szeroką gamę produktów bezglutenowych, a niektóre supermarkety mają sekcje bezglutenowe. Informacje o specjalnych dietach na celiakię można znaleźć w większości bibliotek, a wiele księgarni sprzedaje książki kucharskie dla osób prowadzących bezglutenowy tryb życia.
Lekarze doradzą pacjentom z celiakią, aby unikali glutenu w swojej diecie. Pełne ziarna, takie jak pszenica i jęczmień, zawierają gluten, który może powodować silny dyskomfort jelitowy u osób, które nie tolerują tego białka. Objawy, takie jak skurcze żołądka i biegunka, są powszechne u osób cierpiących na celiakię i aby utrzymać się bez objawów, muszą przestrzegać diety bezglutenowej.
Chociaż większość zbóż jest zabroniona w dietach bezglutenowych, kukurydza, ryż i soja są ogólnie bezpieczne. Aby uzyskać bezpieczną alternatywę do wykorzystania w przepisach, dobrym pomysłem jest pieczenie lub gotowanie ze składnikami na bazie kukurydzy. Używanie mąki kukurydzianej jako substytutu pszenicy i innych zbóż może być dobrym wyborem.
Zakażenie krzyżowe może być poważnym problemem dla osób na diecie bezglutenowej. Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić w zakładach przetwórstwa spożywczego, które przetwarzają owies, dlatego gluten może być obecny w płatkach owsianych lub płatkach owsianych. Kupując płatki owsiane lub jakiekolwiek produkty zawierające owies, najlepiej wybrać produkty oznaczone jako bezglutenowe.
Dzieląc się obowiązkami kulinarnymi z inną osobą, ważne jest, aby dokładnie umyć powierzchnie, które mają kontakt ze składnikami, które mogą zawierać gluten. Nawet śladowe ilości pszenicy lub mąki na blacie, garnkach lub sztućcach mogą zaburzyć układ trawienny osoby z celiakią. Zwrócenie uwagi na drobne szczegóły może zapobiec zaostrzeniu.
Osoby prowadzące bezglutenowy tryb życia powinny mieć świadomość, że żywność i napoje nie są jedynym źródłem tego białka. Konieczne może być sprawdzenie składu niektórych produktów dla zdrowia i urody. Pomadki, błyszczyki i balsamy do ust mogą również zawierać śladowe ilości tego białka. W przypadku osób, które nie tolerują glutenu, stosowanie produktu do ust, który zawiera śladowe ilości, może wywołać niepożądaną reakcję. Nawet niektóre preparaty ziołowe mogą zawierać gluten, dlatego uważne przeczytanie wszystkich etykiet jest niezbędne.