Gęś to rodzaj drobiu często podawany w Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie w niektórych krajach jako alternatywa dla indyka lub szynki. Chociaż gotowanie gęsi może być wykonywane przy użyciu wielu takich samych technik, jak w przypadku innych rodzajów drobiu, ten rodzaj ptaka wymaga szczególnej uwagi. Kupujący powinni szukać świeżej lub mrożonej gęsi, która ma od 8 do 12 kg od 3.5 do 5.5 funtów. Przed gotowaniem gęsi należy usunąć jak najwięcej tłuszczu z wewnętrznego wgłębienia i nakłuć skórę ostrym widelcem. Gęś można nadziewać farszem lub aromatami, aby zwiększyć smak, a następnie piec około 20 minut za funt.
Na niektórych obszarach gęś może być dostępna tylko jako produkt mrożony, chociaż często można znaleźć świeżą gęś w okresie świątecznym. Większa gęś jest zwykle twardsza, więc kupujący powinni szukać mniejszych ptaków, nawet jeśli dostarczają mniej porcji. Mrożoną gęś należy rozmrażać w lodówce lub umieszczając ptaka w pojemniku z zimną wodą, często wymienianą, aby utrzymać zimną temperaturę. Gęś może zawierać małe opakowanie podrobów, które należy wyjąć przed gotowaniem.
Podczas wstępnego nagrzewania piekarnika gęś należy dokładnie wypłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Gęś, podobnie jak kaczka, ma znacznie wyższą zawartość tłuszczu niż kurczak czy indyk. Kucharze powinni usunąć jak najwięcej tłuszczu przed gotowaniem i nakłuć skórę gęsi, aby pozostały tłuszcz mógł odpłynąć podczas gotowania. Tłuszcz ten jest ceniony przez wielu szefów kuchni ze względu na swój bogaty smak i można go przetopić i zachować do wykorzystania w innych przepisach.
Następnie gęś można doprawić solą i pieprzem, a także w razie potrzeby innymi ziołami i przyprawami. Niektórzy kucharze wolą wypełniać jamę ciała farszem lub aromatami, aby uzyskać dodatkowy smak. Polecane aromaty to jabłka, cebula, marchewka i inne składniki smakowe. Podczas gotowania gęsi z zarezerwowanych podrobów można przygotować sos do dania głównego.
Gotowanie gęsi na ogół zajmuje od dwóch do trzech godzin, w zależności od temperatury piekarnika. Gęś jest gotowana, gdy jej soki są klarowne lub gdy termometr włożony w udo wskazuje 180°F (82°C). Tłuszcz z gotującej się gęsi może wymagać od czasu do czasu odtłuszczenia z dna miski ociekowej podczas gotowania. Po zakończeniu należy odstawić gęś na kilka minut przed pokrojeniem, aby soki z powrotem wchłonęły się w mięso.