Cielęcina to rodzaj wołowiny, który jest dostępny w sklepach spożywczych i sklepach mięsnych w kilku kawałkach, w tym popularny kotlet cielęcy. Gdy cielęcina jest grillowana — popularna metoda przygotowania ogólnie delikatnego i pełnego smaku mięsa — cielęcina powinna być lekko doprawiona. Grubsze kawałki powinny osiągnąć temperaturę pokojową. Ogólnie uważa się, że cielęcina jest najlepsza, gdy jest ugotowana do średnio wysmażonej i nie należy zostawiać jej na grillu zbyt długo, aby uniknąć wysuszenia mięsa.
Pierwszym krokiem do grillowania cielęciny jest znalezienie odpowiedniego cięcia. Chociaż cielęcinę można znaleźć w wielu miejscach, niektórzy kupujący wolą ją kupować od rzeźnika, aby zapewnić jej jakość i świeżość. Niektóre kawałki cielęciny nie nadają się do grillowania ze względu na ich wielkość. Chociaż w wielu przepisach wymagane jest krojenie przegrzebków, to cienkie nacięcie może być zbyt delikatne do grillowania i może przyklejać się do powierzchni grilla i rozdzierać. Kotlety i kotlety cielęce są uważane za bezpieczniejsze opcje grillowania.
Przed grillowaniem cielęciny mięso można lekko doprawić solą i pieprzem lub marynować przez kilka godzin. Cielęcina to kosztowny wybór, a wielu kucharzy woli używać przypraw, które nie maskują smaku mięsa, dzięki czemu można delektować się jego naturalnym smakiem na stole. Kucharze mogą chcieć, aby grubsze steki cielęce osiągnęły temperaturę pokojową przed umieszczeniem ich na grillu, aby zapewnić równomierne gotowanie. Wcześniejsze czyszczenie grilla i delikatne smarowanie go oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym może zapobiec przywieraniu cielęciny do powierzchni grilla.
Niska zawartość tłuszczu oznacza, że grillowana cielęcina na ogół nie będzie wytwarzać tak dużo dymu ani ryzyka pożaru tłuszczu, jak inne kawałki wołowiny. Ten brak tłuszczu oznacza również, że cielęcina ma tendencję do wysychania, gdy jest ugotowana do poziomu średnio wysmażonego. Korzystanie z termometru z natychmiastowym odczytem w celu określenia stopnia wysmażenia potrawy może pomóc w uniknięciu przegotowania. Konsumenci, którzy lubią dobrze wysmażone steki, mogą chcieć uniknąć grillowania cielęciny i używać regularnych kawałków wołowiny o większej zawartości tłuszczu.
Po upieczeniu cielęciny do pożądanego stopnia wysmażenia należy ją odstawić na kilka minut przed podaniem lub pokrojeniem. Pomoże to mięsu zachować soczystość na stole. Cielęcina może być podawana sama lub z prostym sosem, który podkreśla jej smak. Podczas grillowania cielęciny niektórzy kucharze przygotowują również warzywa i inne dodatki na grillu, aby uniknąć przemieszczania się tam i z powrotem do kuchni.