Chociaż w sklepie można kupić wiele odmian oliwek marynowanych, niektórzy mogą zdecydować się na samodzielne marynowanie oliwek w domu. Proces marynowania i konserwowania żywności nie jest trudny, ale może wymagać pewnej praktyki, aby zapewnić najlepsze wyniki. Podczas marynowania oliwek ważne jest, aby piklownik wybrał te oliwki, które dadzą najlepiej smakujący produkt, i dobrał odmianę, która odpowiada osobistym preferencjom smakowym. Stosowanie odpowiedniego roztworu solanki jest również istotną częścią procesu marynowania. Fermentacja również będzie miała duży wpływ na smak gotowego produktu.
Do marynowania można używać zarówno oliwek zielonych, jak i czarnych, ale generalnie nie należy ich łączyć w tej samej partii. Oliwki dojrzewające są czarne, natomiast oliwki niedojrzałe są zielone. Są bardzo różne w smaku, dlatego ważne jest, aby wybrać oliwki, które najlepiej odpowiadają osobistym preferencjom smakowym. Czas przygotowania i fermentacji często różni się również w zależności od rodzaju oliwek. Popularne rodzaje oliwek to odmiany manzanilla, gaeta, cerignola i picholine.
Składniki stosowane w roztworze solanki zazwyczaj obejmują wodę, sól, ocet i sok z cytryny. Używanie odpowiedniej ilości soli i wody jest bardzo ważne, ponieważ to właśnie pozwoli zachować oliwki w słoikach. Inne składniki — takie jak oliwa z oliwek, oregano, płatki pieprzu, ząbki czosnku i gałązki rozmarynu — są również powszechnie dodawane do marynaty z oliwek, aby zapewnić smak. Podczas marynowania oliwek marynarz może wybrać dowolne przyprawy, zioła i przyprawy. Aby uzyskać bardziej aromatyczne marynowane potrawy, najlepiej dodać więcej przypraw.
Ważnym elementem marynowania oliwek są również warunki sanitarne. Wszystkie używane słoiki, pokrywki i narzędzia należy umyć gorącą wodą z mydłem i dokładnie wypłukać. Słoiki i pojemniki można również gotować w dużym garnku z wodą w celu sterylizacji. W produktach wykorzystywanych podczas procesu marynowania nie powinny znajdować się żadne bakterie, ponieważ zarazki mogą negatywnie wpływać na fermentację i utwardzanie oliwek.
Oliwki zanurzone w solance i zamknięte hermetyczną pokrywką są gotowe do fermentacji i przechowywania. Zielone oliwki dojrzewają od dwóch do trzech miesięcy, podczas gdy czarna odmiana zajmuje tylko około sześciu lub siedmiu tygodni. Słoiki z oliwkami należy przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego i ciepła. Jednym z najważniejszych aspektów marynowania oliwek jest proces peklowania, dlatego tak ważne jest, aby oliwki miały wystarczająco dużo czasu na fermentację i nabranie najlepszego smaku.