Tofu to skoagulowane mleko sojowe. Jest podstawowym pożywieniem w wielu krajach świata, zwłaszcza na Dalekim Wschodzie. Występuje w różnych formach, w tym miękkiej, jedwabistej i jędrnej. Tofu jest wszechstronne i można je przyrządzać na wiele sposobów. Może być krojony i smażony w głębokim tłuszczu, mielony, tłuczony, pokrojony w kostkę do zup, smażony lub grillowany. Tofu ma bardzo mało własnego smaku, więc marynowanie tofu to świetny sposób na dodanie charakteru i smaku temu pożywnemu jedzeniu.
Dania wegetariańskie i wegańskie często wymagają tofu. Miększe gatunki tofu wchłaniają te smaki szybciej niż twardsze tofu. Miękkie lub jedwabiste tofu ma tendencję do stawania się jeszcze bardziej miękkie po zamarynowaniu, ponieważ wchłaniają więcej płynu. Z tego powodu twardsze gatunki tofu są lepsze do marynowania.
Marynowanie tofu może być szybkie, jeśli marynata jest rzadka. Bardzo cienkie marynaty, takie jak sos sojowy, wchłaniają się tak szybko, że wystarczy zanurzyć tofu w marynacie. Jeśli potrzebujesz mocniejszego smaku, pozwól mu namoczyć się przez kilka minut. W przypadku szybkich marynat, które wymagają mniej niż godziny, marynowane tofu nie musi być przechowywane w lodówce. Powinien być przykryty, ale można go pozostawić w temperaturze pokojowej.
W przypadku gęstszych marynat, tofu może wymagać moczenia przez kilka godzin lub nawet przez całą noc, w zależności od pożądanej siły wchłoniętego smaku. Marynaty do długiego namaczania należy przechowywać w lodówce, aby uniknąć zepsucia. Tofu należy również przechowywać w przykrytym pojemniku, niezależnie od tego, czy marynowane, czy nie, ponieważ będzie miało tendencję do pochłaniania zapachów z innych produktów spożywczych.
Dobrym sposobem na przyspieszenie wchłaniania się marynaty jest zamrożenie i rozmrożenie tofu przed marynowaniem. Tofu, które zostało zamrożone i rozmrożone, szybciej przyjmie marynatę. Ta sztuczka może pomóc skrócić czas marynowania przy użyciu gęstszych marynat. Pokrój tofu na mniejsze kawałki również przyspieszy wchłanianie.
Generalnie tofu powinno być marynowane przed gotowaniem. Pomaga to zapewnić ostateczny charakter tofu w przepisie. Marynowanie po ugotowaniu spowoduje, że tofu może nie mieć pożądanego smaku lub konsystencji. Niektóre przepisy mogą jednak wymagać marynowania tofu po ugotowaniu. Postępuj zgodnie z instrukcjami dla każdego przepisu.