Marynowanie udek z kurczaka zwiększa kruchość mięsa i poprawia smak gotowego dania. Największy wpływ na smak gotowego mięsa będzie miała receptura i składniki użyte w marynacie oraz czas moczenia udka kurczaka. Eksperymentowanie z różnymi przepisami, marynowanie udka kurczaka różną ilość razy i wybór różnych metod gotowania może pomóc każdemu kucharzowi wybrać najlepsze techniki. Po marynowaniu udka kurczaka należy ugotować do odpowiedniej temperatury, a w celu zapewnienia sukcesu należy stosować podstawowe bezpieczne metody obchodzenia się z drobiem.
Większość przepisów na marynowanie udek z kurczaka zawiera kwas, taki jak ocet lub sok z cytryny, tłuszcz, taki jak olej roślinny, i mnóstwo przypraw dla smaku. Wybór przepisu, który zawiera wystarczającą ilość płynu, aby całkowicie zanurzyć kurczaka, pomoże nadać całej potrawie jednolity smak. Jeśli składniki i smaki marynaty są atrakcyjne, gotowy kurczak również będzie smaczny. Złożenie marynaty tuż przed dodaniem kurczaka gwarantuje, że wszystkie składniki będą świeże i aromatyczne. W razie potrzeby skórę można usunąć przed marynowaniem; po zakończeniu marynowania trudno będzie go usunąć.
Składniki wybrane do marynowania udka kurczaka powinny być zebrane i całkowicie zmiksowane. Kurczaka można zanurzyć w marynacie w misce lub w plastikowej torebce zamykanej na suwak. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zaleca się marynowanie udka kurczaka przez co najmniej 24 godziny. Kurczak powinien być marynowany w lodówce, a nie na blacie, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Gdy kurczak jest gotowy do gotowania, zużytą marynatę należy wyrzucić; nie powinien być używany jako sos do gotowania lub polewania. Jeśli chcesz polewać, niewielką ilość przepisu wybranego do marynowania udka kurczaka można odłożyć na bok przed dodaniem kurczaka, a następnie wykorzystać podczas gotowania.
Jak w przypadku każdego drobiu, marynowane udka z kurczaka muszą być odpowiednio ugotowane. Po marynowaniu udek kurczaka kawałki można upiec, upiec, smażyć lub grillować; wybór metody gotowania, która uzupełnia przepis na marynatę, zaowocuje najlepszym smakiem kurczaka. Wszystkie kawałki kurczaka należy gotować w temperaturze 160°F (71°C), niezależnie od zastosowanej metody gotowania. Wygląd gotowego kurczaka nie wskazuje na temperaturę; Marynowany kurczak może przyrumieniać szybciej niż zwykły kurczak, dlatego należy użyć termometru, aby potwierdzić, że udka są w pełni ugotowane.