Jedną z najważniejszych wskazówek dotyczących pieczenia francuskiej tarty jabłkowej jest rozpoczęcie od odpowiedniego rodzaju jabłek. Często największym błędem popełnianym przez ludzi, którzy używają jabłek w wypiekach, jest wybór odmian, które nie wytrzymują wysokich temperatur. Powoduje to rozmoczony bałagan i chociaż może nadal smakować wspaniale, wcale nie jest atrakcyjny dla oka. Aby uzyskać najlepsze rezultaty podczas przyrządzania francuskiej tarty jabłkowej, wybierz jabłka o dobrym smaku i jędrnej konsystencji. Świetne przykłady jabłek, które dobrze pasują do francuskiej tarty jabłkowej, to Granny Smith, Jonathan, Jonagold, Honeycrisp i Braeburn.
Jak sama nazwa wskazuje, francuska tarta jabłkowa składa się z ciasta, które zostało wstępnie upieczone na patelni, wypełnione musem jabłkowym i pokryte warstwą cienko pokrojonych jabłek. Francuska tarta jabłkowa jest następnie umieszczana pod grillem, aż brzegi pokrojonych jabłek będą złotobrązowe. Po wyjęciu z piekarnika posypuje się cienką warstwą cukru cukierniczego.
Kolejną ważną wskazówką dotyczącą pieczenia francuskiej tarty jabłkowej jest zrobienie własnego musu jabłkowego. Chociaż do tego przepisu łatwo jest po prostu kupić słoik musu jabłkowego, nie będzie on tak pyszny. Chociaż robienie własnego musu jabłkowego może wydawać się onieśmielające, w rzeczywistości jest to dość proste.
Zacznij od obrania i pokrojenia jabłek, które wybrałeś na ciasto, na 1-calową (2.54 cm) kostkę za pomocą ostrego noża do obierania. Umieść je w garnku wraz z dwiema częściami wody na jedną część cukru i wybranymi przyprawami. Doprowadź płyn do wrzenia, obniż temperaturę i gotuj jabłka, aż się rozkruszą. Staraj się unikać nadmiernego mieszania sosu; pozwól, aby jabłka same się rozpadły.
Na koniec użyj mandoliny, aby pokroić jabłka na wierzch francuskiej tarty jabłkowej. Dzięki temu będą miały ten sam rozmiar, co pozwoli im pięknie wyglądać i równomiernie się upieczą. Mandolinę można zwykle znaleźć w każdym sklepie z wysokiej jakości gotowaniem. Jeśli nie możesz znaleźć mandoliny lub nie chcesz jej kupić, nadal możesz osiągnąć sukces, używając bardzo ostrego noża do obierania jabłek.