Aby uzyskać najlepszą pieczoną gicz jagnięcą, jagnięcina musi być świeża, marynowana i wolno pieczona. Chociaż podudzie nie jest najdelikatniejszym kawałkiem jagnięciny, pieczenie może zapewnić, że podudzie jagnięce będzie wilgotne, soczyste i aromatyczne. Dwie najważniejsze wskazówki dotyczące pieczenia podudzi jagnięcych to marynowanie i powolne gotowanie.
Wybór marynaty to decyzja oparta na osobistym guście. Istnieje wiele przepisów na marynaty online, od marynat na bazie czosnku i ziół po smaki barbaque. Większość dobrych marynat zawiera kwaśny składnik, taki jak ocet jabłkowy, wino, sok z cytryny lub sos Worcestershire. Pomaga to zmiękczyć mięso, więc udźce jagnięce należy pozostawić do marynowania przez kilka godzin, a nawet przez całą noc, ponieważ jest to gruby, stosunkowo twardy kawałek mięsa.
Po marynowaniu mięso należy osuszyć papierowymi ręcznikami. W tym momencie niektóre przepisy wymagają pogłębienia trzonka w mące, dzięki czemu skóra będzie aromatyczna i chrupiąca. Aby zapewnić jak najlepszy smak, mięso należy doprawić przed posypaniem mąką.
Oprócz marynowania istnieje wiele sposobów na przyprawianie mięsa. Nacieranie całej golonki jest metodą popularną i bardzo dobrą do pieczenia goleni jagnięcej. Pożądane przyprawy, suche lub płynne, są mieszane, a następnie wcierane w skórę. Tłuszcz cholewki zapewnia również smak. Alternatywą jest zrobienie małych nacięć w mięsie i dodanie przypraw, takich jak czosnek, świeże zioła lub cytrusy, dzięki czemu smak głęboko wsiąknie w mięso.
Pieczenie udźców jagnięcych w niskiej temperaturze to najlepszy sposób na osiągnięcie maksymalnego smaku i kruchości. Jeśli do pieczenia podudzi jagnięcych stosuje się wysokie temperatury, jagnięcina może zbyt szybko się przyrumienić, co skutkuje przegotowaniem powierzchni i niedogotowaniem wnętrza. Jeśli zostanie następnie ugotowany do odpowiedniej temperatury wewnętrznej, jagnięcina będzie sucha i twarda.
Możliwe jest uzyskanie chrupiącej powierzchni i soczystego mięsa bez rozgotowania. Gicz jagnięca powinna być pieczona w wysokiej temperaturze, około 425 stopni Fahrenheita (218 stopni Celsjusza) przez 10 do 15 minut, a następnie pieczona w 300 do 325 stopni Fahrenheita (149-162 stopni Celsjusza) przez resztę czasu. Niezawodny termometr do mięsa, umieszczony głęboko w goleni, ale nie dotykający kości, zapewni odczyty temperatury niezbędne do prawidłowego pieczenia mięsa.
Alternatywą jest panoramowanie trzonkiem, aż powierzchnia stanie się brązowa. Zapewni to również chrupiącą powierzchnię bez rozgotowywania wnętrza. Ta metoda może być stosowana z różnymi przyprawami, w tym z maczaniem w mące.
Różne przepisy wymagają różnych czasów gotowania i temperatur, w zależności od wielkości udźców jagnięcych. Dokładne pieczenie może potrwać do 3 godzin. Aby zapewnić prawidłową cyrkulację suchego ciepła, udźce jagnięce należy podnieść na ruszcie do pieczenia w brytfannie.