Przygotowanie sosu rabarbarowego to łatwy sposób na delektowanie się pikantnym smakiem rabarbaru na lodach, wieprzowinie lub samym sobie. Sos to połączenie rabarbaru i cukru, które łączy cierpkość i słodycz, jednocześnie podkreślając smak rabarbaru. Użycie świeżego, dojrzałego rabarbaru nada Twojemu sosowi najlepszy smak, a odpowiednie przechowywanie pozwoli Ci cieszyć się sosem nawet wtedy, gdy jasny rabarbar zniknie z ogrodu.
Kluczem do sukcesu każdego przepisu, zwłaszcza tak prostego, jak sos rabarbarowy, jest jakość składników. Większość artykułów spożywczych jest dostępna przez cały rok w dużych sklepach spożywczych, ale sezonowość nadal ma znaczenie. W sezonie można dostać świeższe, bardziej aromatyczne produkty, ponieważ poza sezonem owoce i warzywa są zbierane wcześnie i transportowane z miejsc o różnym klimacie. Sprzedam rabarbar wiosną i latem. Jeśli masz zamiłowanie do ogrodnictwa, możesz wyhodować własny rabarbar: kwitnie w chłodnym klimacie, takim jak w północnych Stanach Zjednoczonych.
Kolor może być mylący, gdy oceniasz rabarbar. Może być czerwona, różowa, zielona lub nakrapiana, a żaden z kolorów nie wskazuje na dojrzałość. Zamiast tego wskaźnikiem świeżości i dojrzałości rabarbaru jest tekstura. Powinien być chrupiący i jędrny jak seler. Nie używaj rabarbaru, który zmiękł lub zwiędł i unikaj szypułek z czarnymi przebarwieniami — oznacza to, że roślina została odmrożona.
Po wybraniu rabarbaru natychmiast usuń liście. Rabarbar zawiera kwas szczawiowy, który znajduje się również w szpinaku. Kwas jest skoncentrowany w liściach, co czyni je toksycznymi dla ludzi i zwierząt. Podczas I wojny światowej kilka osób zmarło z powodu zastąpienia liści rabarbaru innymi zielonymi warzywami w odpowiedzi na niedobory spowodowane wojną. Trzymaj liście z dala od sosu rabarbarowego.
Składniki sosu rabarbarowego są kwestią osobistego gustu. Różni ludzie jedzą rabarbar na różne sposoby. Niektórzy jedzą go bez dodatków i cieszą się cierpkim smakiem, podczas gdy inni nie znoszą go, dopóki nie zostanie dosłodzony. Pamiętaj o preferencjach osób, które będą jadły sos, gdy zdecydujesz, ile cukru dodać.
Jeśli masz wystarczająco dużo rabarbaru, aby zrobić dużą porcję sosu rabarbarowego, rozważ puszkowanie części sosu, aby móc cieszyć się smakiem rabarbaru przez zimę. Kwas w łodydze hamuje rozwój bakterii w sosie rabarbarowym, co czyni go głównym kandydatem do domowego konserwowania, ponieważ można go słoików za pomocą metody kąpieli wodnej, zamiast inwestować w drogi sprzęt niezbędny do konserw ciśnieniowych. Upewnij się, że używasz słoików i pokrywek przeznaczonych do domowych puszek i użyj przepisu na sos rabarbarowy w puszkach, który mówi ci, jak długo pozostawić wypełnione słoiki we wrzącej łaźni wodnej. Większość owoców w puszkach wymaga od 20 do 30 minut gotowania, ale dokładna długość zależy od użytych składników.