Jasnozielona pasta wasabi, pochodząca ze sproszkowanego korzenia rośliny Wasabia japonica, od pokoleń jest używana przez japońskich kucharzy do przyprawiania głównie surowych dań rybnych, takich jak sushi i sashimi. Zioło to, o podobnym smaku i zastosowaniu jak chrzan, może być dodawane do różnych składników o azjatyckim zabarwieniu, takich jak olej sezamowy, pasta rybna lub ostrygowa, ocet ryżowy, sok cytrusowy i zwykły majonez w celu uzyskania wyraźnie pikantnego dressingu wasabi. Chociaż przepisy różnią się znacznie, typowe przyprawy do tego sosu mogą obejmować sól, pieprz, cukier, musztardę w proszku, chile w proszku, czosnek, cebulę i imbir.
Część rośliny Wasabia japonica wykorzystywana do pudru lub tarcia to guzkowate kłącze łodygi, podobnie jak w przypadku imbiru. W połączeniu z wodą proszek tworzy pastę używaną od co najmniej VIII wieku do przyprawiania surowych mięs, takich jak dziczyzna czy owoce morza. Jednak dopiero w X wieku rolnicy zaczęli uprawiać dziką roślinę do powszechnego użytku. Według strony internetowej Gourmet Sleuth, Amerykanie mogli próbować tylko substytutu pasty wasabi, używając zamiast tego sproszkowanego chrzanu, ponieważ zachodnie podniebienia nie zawsze lubiły prawdziwy, oczyszczający zatoki smak wasabi.
Aby przygotować podstawowy dressing wasabi, kucharze często używają kombinacji majonezu, startego pasty wasabi lub wasabi, octu ryżowego i oleju sezamowego. Bardziej złożona kreacja słynnego paryskiego szefa kuchni i autora, Davida Lebovitza, zawiera lżejszą, ale dłuższą listę składników — takich jak sok z limonki, cukier, sos sojowy, proszek wasabi, olej z pestek winogron, olej sezamowy, sos rybny, mielony imbir i chile w proszku. Jednak kilka innych składników może znaleźć drogę do dressingu wasabi, od nasion sezamu lub pasty sezamowej, znanej jako tahini, po sproszkowane przyprawy pochodzące z cebuli, czosnku lub musztardy.
Jednym z bardziej oczywistych zastosowań sosu wasabi jest sałatka. Nie oznacza to jednak, że nie znajdzie się w wielu innych daniach. Niektórzy używają tych smaków, aby uzupełnić gorące danie, takie jak smażony tuńczyk lub stek z flanki. Szefowie kuchni sushi również używają tego przepisu, aby wzmocnić profil smakowy różnych rolek sushi lub sashimi.
Sos Wasabi to jeden z bardziej ambitnych sposobów na włączenie wasabi do posiłku. Połączenie pasty wasabi z samym sosem sojowym daje tradycyjny sos do maczania sushi stosowany na całym świecie. Inną popularną podstawą sushi jest majonez wasabi, którego szefowie kuchni regularnie używają, aby dodać kremowego kopa. Oprócz sushi, wasabi można znaleźć w potrawach takich jak zupa, a nawet w dodatkach, takich jak tłuczone ziemniaki jako substytut chrzanu.