Opcje na wegańskie kolacje mogą obejmować od bardziej tradycyjnych dań, takich jak zupa z dyni piżmowej, po bardziej egzotyczne dania etniczne, takie jak kąpiel khara lub wietnamskie naleśniki. Niektóre wegańskie kolacje zawierają sałatkę jako danie główne, takie jak czerwony ryż i sałatka z komosy ryżowej z pomarańczą i pistacjami. Makaron jest często używany w wielu wegańskich obiadach, w tym ravioli z trójkolorowymi pomidorami.
Zupy, takie jak zupa z tortilli dyniowej, są często wstępną opcją na wegańskie kolacje. Zupa z tortilli dyniowej zawiera jesienne warzywa, takie jak dynia i awokado z jesiennych zbiorów. Posiekane tortille kukurydziane zwiększają objętość zupy, która zawiera również pokrojone w kostkę pomidory, czosnek i suszoną ostrą paprykę. Inne opcje zup na wegańskie obiady to: zupa pomidorowa, z soczewicy i warzyw; zupa jarzynowo-jęczmienna; oraz zupa porowa, ziemniaczana i grochowa.
Makaron jest podstawą wielu wegańskich obiadów, w tym makaronu z dynią piżmową, szałwią i orzeszkami pinii. Po upieczeniu i pokrojeniu w kostkę dynię wrzucamy z czosnkiem i cebulą i skropimy oliwą z oliwek. Wegetariańska fasola bolognese zawiera fasolę sałatkową oraz smażoną cebulę i marchew. Białe wino, pokrojone w kostkę pomidory i świeża pietruszka dodają smaku potrawie, którą podaje się na pełnoziarnistym fettuccine.
Tofu, które jest wytwarzane z mleka sojowego, jest powszechnym składnikiem wielu wegańskich obiadów. Letnie bułki Kimchi tofu zawierają makaron oblany olejem sezamowym i płatkami czerwonej papryki. Zawierają również tofu, marchewkę i szczypiorek. Wegańskie ciasto z tofu i warzywami zawiera ziemniaki, groszek i marchew. Rosół warzywny, szałwia i tymianek dodają smaku wegetariańskim sosowi. Ciasto garnkowe ma skórkę wykonaną z uniwersalnej mąki, lodowatej wody i wegańskiego masła, które wyciska się w naczyniu z kokilek.
Dania etniczne często są dobrym źródłem wegańskich obiadów. Południowoindyjski soul food, kąpiel khara, składa się z szeregu warzyw doprawionych kminkiem, gorczycą i imbirem. Naleśniki wietnamskie zyskują żółty kolor dzięki kurkumie i są przygotowywane z mleka kokosowego i mąki ryżowej. Nadzienie naleśnikowe składa się z fasoli mung, tofu i szalotki. Naleśniki zwieńczone są połączeniem świeżego soku z limonki, sosu sojowego i cukru.
Niektóre wegańskie obiady składają się wyłącznie z sałatki, np. tempeh deli, którą można podawać w picie. Tempeh to napakowane białkiem, sfermentowane ciasto sojowe, które jest posiekane w drobną kostkę do sałatki i zmieszane z marchewką i fasolą garbanzo. Sos składa się z musztardy, octu jabłkowego i majonezu bezmlecznego.