Miłośnicy mielonego mięsa z curry zaludniają świat. Od Indii po RPA, od Anglii po Tajlandię, przepisy na to popularne danie są niemal nieograniczone. Przygotowanie może zawierać niewiele więcej niż cebulę, garść ziół i przypraw oraz mięso mielone lub może być wykonane z bogactwa warzyw, skrobi, takiej jak ziemniaki lub ryż, oraz różnych serów. Jednak najlepsze mielone mają imbir, czosnek i cebulę i budują z nich.
Większość indyjskich mielonych mięsa zawiera również nasiona kolendry i kminku, które są prażone do momentu, aż pękną. Prawdziwie zachwycające indyjskie mięso mielone curry uzyskuje się poprzez pieczenie składników curry, które mogą również zawierać strąki kardamonu, kurkumę i kozieradkę, oraz zmielenie ich bezpośrednio przed użyciem. Możliwe jest przygotowanie mieszanki curry i przechowywanie jej na półce lub w lodówce przez pewien czas, ale smak ucierpi.
Niektórzy lubią gorące, a karaibskie curry z mielonego mięsa, które swędzi, dodając asortyment papryczek chili. Dobrzy kucharze wiedzą, że im dłużej papryka gotuje, tym mniej ciepła rzuca po zjedzeniu. Pieczenie papryki i mielenie jej na proszek to najszybszy sposób na uzyskanie smaku i podgrzania mielonego mięsa; jednak użycie całych ostrych papryczek oznacza, że ci, którzy lubią przypalić, mogą wyciągnąć je z garnka za pomocą mielonego mięsa, podczas gdy ci, którzy wolą tylko echo ciepła, mogą przejść obok papryczek.
Kolejną wskazówką, jak stworzyć niezapomniane mięso mielone, jest zapewnienie mu wystarczającej ilości tłuszczu. Niektórzy kucharze zakładają, że mocne smaki curry oznaczają, że można pozbawić maślanych kalorii, a klienci tego nie zauważą. Możliwe jest stworzenie odtłuszczonego mięsa mielonego, ale w niektórych kręgach jest to uważane za nielegalne. Ghee, masło lub olej nie tylko dodają smaku potrawie, ale są niezbędne do przekonania różnych przypraw do tej pory i zawarcia małżeństwa.
Tradycyjne mielone mięso to drobno posiekana dziczyzna, wołowina lub baranina gotowana z gałką muszkatołową i goździkami. Można jednak zastąpić kurczaka lub kaczkę, a miłośnicy owoców morza przysięgają na krewetki, przegrzebki i mielone homary. Wegetarianie mogą zastąpić mięso zwierząt tempeh lub seiten, które zostało pokruszone na drobne kawałki.
Jednym ze sposobów na uzyskanie słodyczy, która równoważy kwaśność w najlepszych mielonych curry, jest dodanie owocowego chutney lub nawet słoika przygotowanego dżemu mieszanego. Pomidory nadają curry coś do śpiewania, a odrobina octu, jak na ironię, wydobywa słodkie nuty pomidorów. Tajskie mięso mielone z curry zazwyczaj jest przygotowywane z mlekiem kokosowym, podczas gdy brytyjskie mięso mielone wybiera sos do steków z rodzynkami lub tamaryndą.