Podczas robienia dżemu z rabarbaru należy przestrzegać kilku kluczowych kroków, w tym odpowiedniego przygotowania rabarbaru, ustalenia właściwej proporcji cukru i wyboru najsmaczniejszego cierpkiego smaku. Aby pomyślnie ukończyć przepis, ważne jest posiadanie niezbędnych zapasów i sprzętu. Dla wielu domowych kucharzy ta procedura jest często ćwiczeniem prób i błędów, ponieważ nawet najskuteczniejsze przepisy nie są odpowiednie dla każdego gustu. Sam rabarbar jest również składnikiem, który należy uważnie monitorować, ponieważ każda partia prawdopodobnie będzie wyjątkowa pod względem ilości kwasu szczawiowego i może być słodsza lub cierpka niż poprzednie partie.
Przed zastosowaniem jakichkolwiek technik gotowania lub konserwowania, konieczne jest zebranie potrzebnych składników i sprzętu w kuchni. Dżem rabarbarowy wymaga cukru i rabarbaru, a niektóre przepisy wymagają również płynnej pektyny, choć większość doświadczonych kucharzy uważa ją za opcjonalną. Truskawki są również powszechnie dodawane do dżemu rabarbarowego, aby uzyskać słodycz i atrakcyjność tekstury. Niezbędne wyposażenie obejmuje miarki, duży garnek, chochle, słoiki do konserw, pokrywki i uszczelki. Najskuteczniejsze jest użycie szybkowaru lub garnka do konserw, aby odpowiednio uszczelnić słoik, zwłaszcza jeśli kucharz planuje przechowywać słoiki przez dłuższy czas.
Przygotowanie rabarbaru jest bardzo ważne w produkcie końcowym i powinno być wykonane ostrożnie. Większość doświadczonych producentów dżemów sugeruje dokładne umycie produktów, aby usunąć brud i zanieczyszczenia przylegające do warzyw. Po oczyszczeniu rabarbar należy pokroić w jednolite kawałki i umieścić w rondlu z wystarczającą ilością wody, aby przykryć pokrojone łodygi rabarbaru. Podgrzej i pozostaw zawartość na wolnym ogniu, aż rabarbar będzie łatwo przekłuty widelcem lub nożem, zwykle około pięciu minut. Na tym etapie dżem rabarbarowy jest gotowy do dodania cukru i pektyny, jeśli jest używany.
Stworzenie dobrego dżemu rabarbarowego wiąże się również z wytworzeniem pysznej kombinacji cierpkich i słodkich smaków. Aby ułatwić wchłanianie się dżemu, zaleca się dodanie cukru do garnka, gdy jeszcze gotuje się na kuchence. Do posłodzenia około jednego funta (około 0.45 kg) rabarbaru potrzeba zwykle kilku filiżanek cukru, do pięciu lub sześciu. Degustacja mieszanki w przerwach pomiędzy dodawaniem cukru pomaga kucharzowi określić, kiedy została dodana wystarczająca ilość. Pektynę dodaje się po wyjęciu mieszaniny z ognia, a następnie umieszczeniu jej w czystych słoikach do przechowywania lub użycia.