Niektóre z najlepszych wskazówek dotyczących robienia burgerów z polędwicy to użycie mieszanki kawałków mięsa, zakup świeżo zmielonego mięsa i użycie preferowanych przypraw. Wielu kucharzy sugeruje użycie mieszanki zmielonych kawałków mięsa, aby uzyskać idealną ilość tłuszczu w hamburgerach dla smaku. Zakup świeżo zmielonego mięsa to najbezpieczniejszy sposób na zrobienie hamburgerów z polędwicy wołowej, które nie są ugotowane do końca. Ponadto opinie znacznie się różnią, jeśli chodzi o przyprawy, więc większość ludzi używa tego, co lubi. Jedynym wyjątkiem jest to, że powszechnie uważa się, że sosy do steków i barbecue są niepotrzebne i służą jedynie zakryciu smaku dobrego burgera z polędwicy wołowej.
Robienie najlepszych burgerów wymaga użycia mięs z odpowiednią ilością tłuszczu. Eksperci generalnie zalecają używanie 100-procentowej polędwicy lub 50-procentowej polędwicy i 50-procentowej mielonej polędwicy. Zmielona karkówka ma nieco więcej tłuszczu niż polędwica, co nadaje jej więcej smaku i wilgoci. Dwa zmielone kawałki są mieszane ze sobą, aby stworzyć burgera z idealną ilością tłuszczu. Mieszanie w bardziej tłustych kawałkach, takich jak zwykła mielona wołowina, sprawi, że produkt końcowy będzie zbyt tłusty. Z drugiej strony, używanie chudszych kawałków, preferowanych przez dietetyków, takich jak mielone, nie zawsze jest najlepsze, ponieważ mięso jest zbyt chude i brakuje mu wilgoci.
Zakup mięsa, które nie zostało zmielone, jest kluczowym krokiem do przygotowania najlepszych burgerów z polędwicy wołowej. Mięso można zmielić w domu lub u rzeźnika tuż przed zabraniem do domu. Mielenie mięsa na krótko przed jego ugotowaniem zamiast kupowania polędwicy, która została zmielona w fabryce kilka dni wcześniej, zmniejsza ryzyko skażenia bakteriami. Zdecydowana większość paczki mielonej polędwicy została wystawiona na działanie obszaru i powierzchni roboczych, umożliwiając bakteriom rozmnażanie się w niebezpiecznych ilościach. Gdy jest świeżo zmielony, bakterie mają mniejsze szanse na namnażanie się, więc kucharz może przygotować hamburgery z polędwicy wołowej gorzej wysmażone.
Nie ma najlepszej przyprawy ani dodatku do burgerów z polędwicy. Niektórzy kucharze dodają niewielką ilość masła do środka każdego burgera, aby nadać mu więcej wilgoci. Ponadto dodanie tartego sera zamienia zwykły burger w cheeseburgera. Inni kucharze nigdy by nie śnili o odwracaniu uwagi od smaku polędwicy, więc nigdy nie przyprawiają, nie masła ani nie serowują mięsa. Ci sami kucharze czasami nie dodają przypraw do swoich burgerów z tego samego powodu.