Robienie salcesonów może być czasami skomplikowanym i nieprzyjemnym procesem, ale jest kilka rzeczy, które mogą zrobić zarówno początkujący, jak i eksperci, aby uprościć ten proces. Osoby kupujące mięso powinny kupić je już oczyszczone, aby uniknąć bałaganu podczas usuwania narządów z czaszki. Przygotowanie salcesonów zwykle zajmuje dużo czasu, więc cierpliwość jest również kluczowa.
Niektórym może nie podobać się czyszczenie głowy świni w celu uzyskania salcesonu, ale proces ten może zająć dużo czasu, niezależnie od tego, czy ktoś ma doświadczenie w rzeźnictwie, czy nie. Ci, którzy nie mają świń, ale chcą robić salceson, mogą skorzystać na wydaniu trochę dodatkowych pieniędzy na wcześniej oczyszczoną głowę. Te kawałki są już pozbawione skóry, oczu, języka i mózgu. Jedynym mięsem, jakie zwykle pozostaje na oczyszczonej głowie świni, jest tkanka mięśniowa.
Ci, którzy chcą dodać pęciny, język i inne podroby do sera, mogą chcieć kupić je już oczyszczone i zmielone. Mięso na głowie świni po ugotowaniu zazwyczaj tworzy bardzo miękkie, zżelowane mięso podobne do kiełbasy luzem. Zakup dodatkowych, już zmielonych mięs generalnie oszczędza kucharzowi trochę pracy na dłuższą metę.
Kucharze, zarówno nowi, jak i doświadczeni w produkcji salcesonów, nie powinni pomijać żadnych etapów tego procesu. Rezygnacja z solanki może skutkować mdłym, bezsmakowym serem. Solanka zazwyczaj zawiera wodę, sól, a czasem kilka przypraw do marynowania. Moczenie głowy w tej mieszance przez co najmniej 12 godzin nasyca ją solą i wydobywa naturalne smaki mięsa.
Gotowanie głowy przez odpowiedni czas jest zwykle bardzo ważne. Właściwy czas zwykle zapewnia, że około 95% mięsa oddzieli się od czaszki, eliminując potrzebę zeskrobywania lub wyciągania mięsa z kości. Większość głowic wymaga do czterech godzin gotowania, chociaż bardzo duża głowica może wymagać dodatkowej godziny lub więcej. Kucharz może stworzyć własny wywar do gotowania głowy lub kupić gotowy wywar warzywny lub drobiowy.
Głowica musi pasować do garnka z zapasem co najmniej 3 lub 4 cali (około 6 do 8 cm). To zwykle pozwala płynowi w garnku równomiernie gotować, nie powodując wrzenia mieszaniny. Jeśli się wygotuje, kucharz musi dodać więcej płynu do garnka, ponieważ głowa powinna być pokryta płynem przez cały proces gotowania.
Wywar powinien gęstnieć, gdy główka się zagotuje, i osiągnąć konsystencję podobną do mydła w płynie lub cienkiego miodu. Jeśli nie zgęstnieje po około dwóch i pół godzinach gotowania, dodanie garści proszku żelatynowego może przyspieszyć ten proces. Gdy głowa się zagotuje, kucharz może ogólnie usunąć czaszkę, która powinna być pozbawiona mięsa, i wlać mieszaninę do osłonek na kiełbasy o średnicy 4 do 6 cali (około 8 do 12 cm). Salceson musi następnie stygnąć przez co najmniej 12 godzin po zapakowaniu.