Syrop z agawy lub nektar z agawy jest wytwarzany z soku z agawy, soczystej rośliny występującej w regionach pustynnych, szczególnie w Meksyku. Zyskuje popularność wśród osób, które wolą spożywać i gotować z minimalnie przetworzonej żywności lub żywności bogatej w składniki odżywcze. Ponieważ jest bogaty w witaminy B, D, C i E, a także wapń, potas, cynk, magnez, chrom i selen, ma również szerokie zastosowanie w medycynie. Na przykład był używany jako środek przeciwzapalny, wspomagający trawienie i jako oczyszczacz krwi. Istnieje kilka odmian — odmiany o ciemniejszym kolorze zazwyczaj zawierają najwięcej naturalnych składników odżywczych i są najbardziej aromatyczne.
Syrop z agawy można kupić w wersji surowej, ciemnej, bursztynowej i jasnej. Surowy syrop jest łagodny w smaku i zachowuje większość naturalnie występujących enzymów. Ciemny syrop ma bogaty smak karmelu i może być stosowany jako dodatek do niektórych potraw, takich jak naleśniki. Odmiana bursztynowa jest mniej aromatyczna niż ciemne, ale jest świetnym słodzikiem do wielu wypieków i innych potraw, w których kucharz chce nadać wyraźny smak agawy. Syrop z jasnej agawy jest najłagodniejszą odmianą i jest idealny do napojów lub przepisów, w których ciemniejsze odmiany mogą być przytłaczające.
Osoby cierpiące na cukrzycę często są zaniepokojone indeksem glikemicznym spożywanych pokarmów. Indeks glikemiczny to wartość liczbowa, która określa ilościowo, jak organizm reaguje na glukozę w żywności. Syrop z agawy ma niski indeks glikemiczny 27. Aby to zobrazować, wielu lekarzy twierdzi, że żywność o indeksie glikemicznym poniżej 55 jest bezpieczna dla osób z cukrzycą; dla porównania miód ma indeks glikemiczny 83, arbuz 103, a większość warzyw ma indeks glikemiczny poniżej 20.
Syrop z agawy wygląda jak miód, ale zwykle jest lżejszy i ma czystszy smak. Jest prawie dwa razy słodszy niż biały cukier stołowy. Wielu szefów kuchni zaleca zastąpienie 3/4 szklanki (6 uncji) syropu z agawy za każdą szklankę (8 uncji) białego cukru stołowego. Nie zamarza w zimnych napojach w taki sam sposób jak miód, co czyni go lepszą opcją niż miód dla wielu przepisów. W rzeczywistości rozpuszcza się dość szybko w zimnych produktach spożywczych. Dzięki temu dobrze sprawdza się w większości koktajli i koktajli.
Może być używany do słodzenia napojów i wielu różnych przepisów. Wiele naturalnych książek kucharskich i stron internetowych używa syropu z agawy zamiast cukru. W miarę wzrostu popularności wielu ludzi oczekuje, że stanie się tak popularny jak miód i cukier stołowy. Niektóre części rośliny są uważane za toksyczne, dlatego ważne jest, aby spożywać syrop z agawy z renomowanego źródła.