Podczas robienia sosu vinaigrette z szalotką składniki należy przygotować i połączyć w pary na podstawie ich uzupełniających się smaków i potraw, na które zostaną polane. Słodkie octy najlepiej komponują się z szalotką upieczoną w piekarniku. Lekkie, pikantne octy dobrze sprawdzają się w połączeniu z surową, posiekaną szalotką i świeżo pokrojonymi zielonymi ziołami. Każdy rodzaj winegretu należy dobierać z równą uwagą na sałatkę, warzywa czy owoce, z którymi będzie podawany.
Szalotka to rodzaj małej cebuli o intensywnym smaku. Można je znaleźć w dziale produktów większości lokalnych sklepów spożywczych i na targowiskach. Są one zazwyczaj dwa razy większe od cebuli perłowej, ale o połowę mniejsze od tradycyjnej żółtej cebuli. Przed użyciem muszą być obrane z zewnętrznej papierowej skórki, a każda bańka może zawierać od jednego do trzech wewnętrznych strąków.
Do dopełnienia tego wyjątkowego opatrunku można użyć dowolnego rodzaju octu. Wybór octu często zależy od upodobań smakowych szefa kuchni, a także od rodzaju potrawy, nad którą będzie podawany vinaigrette z szalotką. Słodkie sałatki zawierające niektóre owoce, orzechy i słodkie sery często najlepiej komponują się z równie słodkimi octami, takimi jak ocet balsamiczny, jabłkowy i malinowy. Słone sałatki zawierające warzywa, takie jak dynia, marchewka i cukinia, smakują najlepiej, gdy są polane lekkimi octami, takimi jak ocet ryżowy, biały i z białego wina.
Aby uzyskać słodki sos vinaigrette z szalotką, te małe cebulki należy upiec przed użyciem. Proces gotowania można rozpocząć na gorącej kuchence od smażenia szalotki w oliwie z oliwek przez kilka minut. Następnie należy je umieścić w ciepłym piekarniku na maksymalnie pół godziny, aby cebula całkowicie uwolniła sok. Szalotki powinny lekko ostygnąć, a następnie można je włożyć wraz z olejem i sokami do blendera lub robota kuchennego. Pozostałe składniki na winegret można dodać i zmiksować razem, aż powstanie gęsty płyn.
Przepisy lub sałatki wymagające pikantnego, szalotkowego winegretu można ułożyć z posiekanej, surowej szalotki. Surową cebulę można posiekać ręcznie lub za pomocą malaksera, ale nie należy ich przecierać. Można je następnie mieszać razem z jasnym octem o jasnym kolorze i różnymi ziołami. Do tego rodzaju przepisu można dodać drobno posiekane anchois i musztardę dijon, aby stworzyć pikantny, słony dressing, który wyróżnia się po polaniu z chrupiącymi liśćmi sałaty rzymskiej lub świeżym młodym szpinakiem i rukolą.