Pieczeń z korony to specjalna pieczeń mięsna wykonana z żeberka pokrojonej polędwicy. Krój jest wiązany w kółko i pieczone żeberka do góry tak, aby przypominał koronę. Zazwyczaj ten fason jest wypełniony jakimś nadzieniem i najczęściej pojawia się na oficjalnych imprezach i dużych świątecznych posiłkach.
Wieprzowina, jagnięcina i cielęcina to typowy wybór mięs do pieczeni koronowej. Kawałek polędwicy pochodzi z tylnej części górnej części pleców, a końcówki żeber są zazwyczaj przycinane tak, aby wystawały z pieczeni. Mniejsza pieczeń może być wykonana z części polędwicy, a większe wersje z połączenia kilku polędwiczek. Po ugotowaniu tradycyjnie ozdabia się końce żeber papierowymi kapeluszami z falbankami. Ponieważ mięso gotowane z kością jest bardziej delikatne i aromatyczne, danie to jest często bogate w smak i soki.
Farsz może być wykonany z dowolnej ilości składników. Ze względów bezpieczeństwa żywności wielu kucharzy woli gotować farsz oddzielnie, upewniając się, że farsz i pieczeń są dokładnie ugotowane. Dodanie farszu do pieczeni koronowej podczas jej pieczenia spowolni czas gotowania, co może spowodować wysychanie lub niedogotowanie mięsa w niektórych miejscach. Gdy oba elementy są ugotowane, można je połączyć i w razie potrzeby krótko wypiekać w piekarniku.
Aby przygotować pieczeń z korony, rozgrzej piekarnik do 325 stopni Celsjusza (160 stopni Fahrenheita). Ubierz lub marynuj mięso według uznania; prosty dressing może zawierać oliwę z oliwek, sól, pieprz i zioła prowansalskie. Gdy piekarnik jest ciepły, włożyć pieczeń i gotować, aż temperatura wewnętrzna osiągnie co najmniej 160 stopni Fahrenheita (70 stopni Celsjusza) w przypadku wieprzowiny i nieco niżej w przypadku jagnięciny i cielęciny, jeśli jest wilgotna, lekko pożądana jest rzadka pieczeń korony. Wyjmij pieczeń i odstaw na chwilę przed podaniem. Nalewki można wykorzystać do przygotowania sosu, który można podawać razem z pieczeniem korony. Ponieważ proces serwowania może być nieco bałaganiarski, niektórzy kucharze lubią krótko pokazywać pieczeń przy stole, zanim zabiorą ją z powrotem do kuchni i podzielą.