Wiele osób po prostu odcina różyczki z wierzchu brokułów, a następnie wyrzuca łodygę, myśląc, że jest zbyt gumowata lub bez smaku. Tak jednak nie jest i istnieje wiele sposobów na wykorzystanie pożywnej i smacznej łodygi brokuła przy odrobinie dodatkowego wysiłku. Pierwszym krokiem w każdym przypadku jest po prostu obranie go za pomocą noża lub obieraczki do warzyw. Następnie można go upiec lub ugotować na parze jak różyczki brokułów, wrzucić do stir fry lub zmieszać z sycącą zupą brokułową.
Nie bez powodu łodyga brokuła jest często postrzegana jako zbyt trudna do spożycia. Zewnętrzna część łodygi brokułów jest w rzeczywistości dość twarda i żylasta i nie byłaby zbyt dobra do jedzenia; warstwa ta jest jednak stosunkowo cienka. Po prostu zdejmowanie go nożem lub obieraczką do warzyw odsłoni pod spodem bardziej miękką łodygę, podobną do mniejszych łodyg znajdujących się na różyczkach brokułów. Ta porcja jest tak samo pożywna jak reszta brokułów, naładowana składnikami odżywczymi i błonnikiem, a nawet może być spożywana na surowo lub z jakimś smakowym dipem na szybką i łatwą przekąskę.
Oczywiście istnieje wiele innych sposobów wykorzystania łodygi brokułów. Po pokrojeniu na kawałki lub paski wielkości kęsa, jest bardzo dobrze ugotowany na patelni z innymi warzywami, mięsem lub tofu. Wiele osób upiecze go z odrobiną oliwy z oliwek i aromatami, takimi jak świeży czosnek. Aby uzyskać prostą, zdrową opcję, można ją gotować na parze i jeść bez dodatków, z odrobiną wody w kuchence mikrofalowej lub na podwójnym bojlerze na kuchence. Zgodnie z ogólną zasadą, obraną łodygę brokułu można ugotować w taki sam sposób, jak gotowane byłyby różyczki brokułu.
Innym bardzo popularnym sposobem wykorzystania łodygi brokuła są różne odmiany zup. Może być używany w kawałkach wielkości kęsa w zupie z mieszanych warzyw i nada mu trochę tekstury, tak jak często robi to seler. Inną opcją jest zmiksowanie łodygi brokuła w robocie kuchennym i użycie go do przygotowania zupy kremu brokułowego lub podobnej zupy z mieszanych serów. Łatwo jest eksperymentować z różnymi przepisami, a po zmieszaniu smak brokułów płynnie wtapia się w zupę. Większość ludzi z pewnością nie będzie w stanie stwierdzić, czy użyto łodygi, czy różyczek.