Mięso kokosowe to lekko słodki, orzechowy miąższ, który można wydobyć z wnętrza skorupy orzecha kokosowego, w której znajduje się również woda kokosowa. Mięso to jest bogate w błonnik pokarmowy i może być tarte i gotowane na mleko kokosowe lub używane jako składnik przypraw do gotowania. Rozdrobniony kokos to suszony produkt kokosowy, który należy starannie przygotować, ponieważ rodzaje sprzedawane w sklepach są dostępne w niesłodzonych i słodzonych odmianach, a każdy produkt ma swoje zalety i wady.
Świeże mięso kokosowe pochodzi z twardej skorupy orzecha kokosowego. Aby wydobyć mięso, najlepszą metodą jest otwarcie górnej części skorupy i spuszczenie wody z wnętrza, która jest bez smaku i nie należy jej mylić z mlekiem kokosowym. Wybór dojrzałego kokosa jest ważny, aby mięso łatwo zeskrobało się z boków. Twarda skorupa jest dobrą wskazówką, że będzie się trzymać razem, gdy miąższ zostanie usunięty. Mięso to można następnie zetrzeć lub pokroić w kostkę do użytku, a opróżnione skorupki należy wyrzucić.
Tworzenie subtelnie słodkiego mleka polega na gotowaniu pokrojonego w kostkę lub startego mięsa w gotującej się wodzie, aż zmięknie. Mleko kokosowe można wyciskać i odcedzać z mięsa do zupy, koktajli lub pikantnych dań inspirowanych kuchnią azjatycką z gęstym sosem. W sklepie można kupić mleko w puszkach, jednak płyn może rozdzielić się na dwie warstwy i wymagać dokładnego wymieszania przed użyciem.
Świeże tarte mięso kokosowe można również wykorzystać w dowolnym słodkim lub pikantnym daniu, które wymaga niesłodzonego posiekanego kokosa. Potencjalne dania pikantne obejmują wiele rodzajów dań azjatyckich, takich jak curry lub pikantny makaron, gdzie rozdrobnioną odmianę można stosować razem z mlekiem. Kokos można również dodawać do wielu słodkich potraw, takich jak ciasta, szybkie pieczywo czy puddingi. To świeże mięso nie będzie tak słodkie jak sztucznie słodzona odmiana sprzedawana w sklepach, ale będzie zdrowsze i bardziej aromatyczne.
Używając wiórków kokosowych sprzedawanych w sklepach należy zachować ostrożność w zależności od przeznaczenia, ponieważ ten rodzaj jest zwykle suszony w celu przedłużenia krótkiego okresu przydatności produktu. Temperatury mogą przekraczać 160° Fahrenheita (około 71° Celsjusza), aby zapobiec wniknięciu salmonelli. Odmiana niesłodzona jest najbardziej zbliżona smakiem do świeżego mięsa, choć w procesie suszenia nieco traci swój smak. Słodzony posiekany kokos jest często dość słodki i jest bardziej typową odmianą używaną do pieczenia i deserów.