Ziemniaki, które zostały ugotowane lub częściowo ugotowane, zwykle zamrażają się lepiej niż niegotowane ziemniaki, więc niektórzy kucharze decydują się na przygotowanie potraw z ziemniaków przed ich zamrożeniem. Do dobrze zamrożonych dań ziemniaczanych należą tłuczone ziemniaki i frytki. Podobnie jak większość innych warzyw, ziemniaki można również zblanszować przed zamrożeniem. Przed zamrożeniem w ten sposób ziemniaków należy je najpierw częściowo ugotować we wrzącej wodzie.
Nie zaleca się zamrażania ziemniaków, które nie zostały ugotowane. Świeże ziemniaki mają wysoką zawartość wody. Może to spowodować papkowate, odbarwione ziemniaki po zamrożeniu.
Przygotowanie dań ziemniaczanych z wyprzedzeniem i zamrażanie ich jest często zalecane podczas zamrażania ziemniaków. Ta metoda nie tylko pozwala zachować obfitość ziemniaków, ale także oszczędza czas w przyszłości. Zamiast przygotowywać danie od podstaw, kucharz może je po prostu rozmrozić i odgrzać.
Puree ziemniaczane są zazwyczaj jedną z najłatwiejszych do zamrożenia potraw z ziemniaków. Kucharz może po prostu ugotować ziemniaki i rozgnieść je przed zamrożeniem. Można również zamrozić frytki, placki ziemniaczane i pieczone ziemniaki.
Osoby, które są zainteresowane tylko zamrożeniem ziemniaków, a nie potraw z ziemniaków, powinny najpierw zblanszować warzywa. Zanim to nastąpi, ziemniaki należy najpierw umyć szczotką, która usunie wszelkie zabrudzenia i pestycydy. Należy również usunąć miękkie lub ciemne plamy. Ziemniaki można również obrać przed blanszowaniem, ale nie jest to wymagane. Następnie należy je posiekać na 1-calowe (2.5-centymetrowe) kostki.
Garnek z wodą należy następnie postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia. Ziemniaki można następnie dodać do wrzącej wody. Aby zblanszować ziemniaki, należy je gotować przez około pięć do dziesięciu minut.
Ziemniaki należy następnie wyjąć z wrzącej wody i wrzucić do lodowatej wody. Temperatura lodowatej wody jeszcze bardziej powstrzyma ziemniaki przed gotowaniem. Po kilku minutach można je wyjąć z lodowatej wody i osuszyć lub wysuszyć na ręcznikach.
Pojedynczą warstwę kostek ziemniaczanych można następnie rozłożyć na blasze, przykryć i umieścić w zamrażarce. Zamrożenie ziemniaków jest zwykle łatwiejsze, jeśli najpierw zostaną zamrożone na blasze. Zapobiegnie to sklejaniu się kostek ziemniaczanych po zamrożeniu. Po zamrożeniu kostki ziemniaczane można je przenieść do pojemnika z zamrażalnikiem, takiego jak plastikowa torba lub plastikowy pojemnik, i zamrozić na kilka miesięcy.