Kuchnia baskijska jest dość wyjątkowa, podobnie jak Baskowie, którzy żyją na pograniczu Hiszpanii i Francji. Jedzenie w tym regionie z pewnością jest pod wpływem hiszpańskich i francuskich tradycji kulinarnych, ale Baskowie czasami kierują swoje jedzenie w nowe i zaskakujące kierunki. Zamorskie baskijskie restauracje niestety rzadko skupiają się na szerokiej gamie kuchni baskijskiej, skupiając się zamiast tego na popularnych daniach mięsnych, a nie na wielu opcjach występujących w Kraju Basków.
Historia ludu baskijskiego jest często tematem dyskusji. Wielu Basków twierdzi, że różnią się kulturowo i genetycznie od innych Europejczyków i jako tacy reprezentują niezwykle wyjątkową społeczność. Baskowie żyją zarówno w Hiszpanii, jak i we Francji, w regionie nazywanym czasem „krajem Basków”. W Kraju Basków ludzie mówią językiem baskijskim, który wydaje się być izolatem, zupełnie innym niż jakikolwiek żywy język europejski, i gotują potrawy, które skupiają się na świeżych, lokalnie dostępnych składnikach oraz konserwach rybnych i mięsnych.
Jednym z głównych składników kuchni baskijskiej są owoce morza, od solonego dorsza po świeże młode węgorze. Baskowie w przeszłości byli społecznością morską, a większość stworzeń, które można znaleźć w morzu, pojawia się w ich pożywieniu. W głębi kraju Basków bardziej polega się na chudym mięsie, takim jak koza i baranina, a także na wysokiej jakości wołowinie. Kuchnia baskijska wykorzystuje również warzywa uprawiane w dolinie rzeki Ebro, w tym dużo fasoli, kukurydzy i ziemniaków.
Podobnie jak wiele społeczności europejskich, Baskowie wytwarzają szeroką gamę pieczywa i serów, a do posiłków towarzyszą im wino i szeroki wybór alkoholi, w tym Txakoli, Patxaran i Izarra. Podczas gotowania spożywają dużo podrobów, takich jak mózgi i wątróbki, a także umiejętnie konserwują szeroką gamę mięs, od wędzonej kaszanki po szynki baskijskie. Tradycja kuchni baskijskiej jest prosta i obfita, z wyraźnymi, jasnymi smakami.
Jednym z ciekawszych aspektów baskijskiej kultury kulinarnej jest txikiteo, tradycja przeskakiwania od baru do baru na pintxos, czyli małe talerze przekąsek. W głównych baskijskich miastach ogromną część ludności można zobaczyć na txikiteo w weekendy, a niektóre lokale stają się szczególnie znane ze specjalnych potraw. Kultura baskijska kładzie duży nacisk na radość z jedzenia i towarzystwa, a zaproszenie na txikiteo to wielki przywilej.