Rogan josh to rodzaj indyjskiego curry, który wyróżnia się gęstym, aromatycznym czerwonym sosem i delikatnym mięsem. Jest kojarzony z regionem Kaszmiru w Indiach, chociaż w rzeczywistości mógł zostać wprowadzony do kraju przez Moghulów. Generalnie składa się z jagnięciny lub kozy, która została podsmażana na oleju, jogurtu i mieszanki wielu różnych przypraw. Mimo intensywnego czerwonego odcienia zwykle nie jest to szczególnie ogniste curry. Rogan josh pozostaje powszechnym daniem w północnych Indiach, a także jest popularnym elementem menu w indyjskich restauracjach w Ameryce Północnej i Europie.
Większość ludzi przypisuje rogan josh regionowi Kaszmiru w północnych Indiach. Niektórzy twierdzą jednak, że w rzeczywistości został wprowadzony do Kaszmiru przez Moghulów. Bez względu na prawdziwe pochodzenie dania, jego nazwa zawiera wskazówkę dotyczącą techniki jej przygotowania oraz wyglądu. Rogan oznacza klarowane masło lub olej w języku perskim, co odnosi się do sposobu przyrządzania mięsa i przypraw, podczas gdy josh oznacza gorący lub ognisty, nawiązując do głębokiego czerwonego koloru potrawy.
Aby przygotować rogan josh, większość kucharzy zaczyna od przyrumieniania wybranego mięsa – tradycyjnie jagnięciny lub kozy – w klarowanym maśle, znanym w kuchni indyjskiej jako ghee. Mięso jest następnie usuwane, a do gorącego masła dodawane są etapami różne przyprawy — zwykle w tym czosnek, imbir, pieprz, kardamon, goździki, cynamon, liście laurowe, pieprz, kolendra, kminek i czerwona papryka. Następnie mięso wraca na patelnię wraz z jogurtem naturalnym. Następnie patelnię przykrywa się, a jej zawartość gotuje się na małym ogniu przez jedną do półtorej godziny lub do momentu, gdy mięso stanie się bardzo miękkie.
Istnieje wiele odmian Rogan Josh. Na przykład niektórzy kucharze dodają do swoich przepisów drobno posiekane pomidory lub przecier pomidorowy. Inne zawierają paprykę w swojej mieszance przypraw. Dodatki te zmieniają smak potrawy i intensyfikują jej czerwony kolor.
Dziś rogan josh pozostaje popularny w północnych Indiach i jest również podstawowym elementem menu w indyjskich restauracjach w Ameryce Północnej i Europie. Jego popularność w świecie zachodnim może wynikać częściowo z tego, że jest bardzo aromatyczny, ale nie intensywnie ostry. Mimo to większość restauracji na żądanie dostosuje ostrość dania do podniebienia. Często rogan josh podaje się z dodatkiem zwykłego lub przyprawionego ryżu basmati, miękkiego, płaskiego chleba znanego jako naan lub obu.