Springerle to rodzaj słodkiego herbatnika, który jest częścią tradycyjnej niemieckiej kuchni i jest szczególnie popularny podczas świąt Bożego Narodzenia. Kluczową cechą wyróżniającą springerle jest wytłoczona twarz herbatnika. Ta cecha jest tworzona przez dociskanie lub rolowanie formy na cieście przed włożeniem ciasta do piekarnika w celu upieczenia. Ciasto pozostawia się również do wyschnięcia na pewien czas między wytłoczeniem a pieczeniem. Pomaga to utrzymać wrażenie w cieście tak, aby było ono nadal wyraźnie widoczne po upieczeniu.
Odciski na powierzchni ciasteczek springerle są tworzone przez rzeźbiony wałek do ciasta lub metalową prasę, która działa podobnie jak stempel do wytłoczeń atramentowych. Kiedy używany jest wałek do ciasta, drewniany cylinder toczy się po powierzchni ciasta. Chociaż wzory są wyrzeźbione na zaokrąglonej powierzchni, wydają się idealnie płaskie i nawet gdy są odpowiednio przetoczone po cieście na springerle.
Ciasteczka Springerle są wytwarzane w Niemczech i krajach sąsiednich od wielu stuleci. W rzeczywistości istnieją dowody historyczne wskazujące, że te herbatniki mogły być produkowane już w 1300 roku. Niektóre z najwcześniejszych znalezionych pleśni springerli zawierają chrześcijańskie wizerunki i symbole. Jest to jeden z powodów, dla których uważa się, że springerle wywodzą się z praktyki tłoczenia chleba sakramentalnego, używanego podczas ceremonii religijnych. Chociaż pierwsze formy tych herbatników miały często charakter religijny, nowsze formy z XVII-XIX wieku odzwierciedlają obrazy rodziny, miłości i małżeństwa.
Charakterystycznym smakiem ciasteczek springerle jest anyż. Zamiast dodawać do ciasta nasiona anyżu, zwykle rozrzuca się je na blasze do pieczenia. Uformowane ciasto umieszcza się na wierzchu nasion przed włożeniem do piekarnika. Po zakończeniu pieczenia, które zwykle odbywa się w dość niskiej temperaturze, herbatniki springerle zachowują swój kształt i wytłoczony obraz oraz zazwyczaj mają dość jasny kolor. Zwykle springerle, które są wytwarzane głównie z białek jaj i białej mąki, mają prawie biały kolor. Kolor jest jaśniejszy tylko dzięki temu, że tego rodzaju ciasteczka bardzo często po ostygnięciu są posypywane wysokorafinowanym cukrem pudrem.