Granola to jedno z tych słów, które są jednocześnie rzeczownikiem i przymiotnikiem. Jako rzeczownik może to oznaczać chrupiące płatki śniadaniowe na zimno, rodzynki i daktyle lub osobę, która w sercu jest hipisem. Jako przymiotnik opisuje hipisa lub inny, bardziej „naturalny” styl życia.
Ten artykuł dotyczy głównie granoli jako płatków zbożowych, chociaż nawet w jej najwcześniejszej postaci było w niej coś z „hipisa”. Słowo granola pochodzi od słowa granula, które było nazwą nadawaną rodzajowi płatków śniadaniowych robionych na zimno z mąki graham i połamanych na małe kawałki lub granulki. Został wynaleziony w połowie XIX wieku przez dr Jamesa C. Jacksona.
Dr John Harvey Kellogg, dyrektor Western Health Reform Institute w Battle Creek w stanie Michigan, wynalazł podobne płatki dla pacjentów stosujących dietę wegetariańską/pełnoziarnistą i również nazwał to granulą. Jednak dr Jackson pozwał Kellogga za naruszenie praw autorskich, a Kellogg zmienił nazwę na granola. Voila!
Firmy śniadaniowe Kellogg’s i Post sprzedawały głównie płatki o wysokiej zawartości cukru, aby przyciągnąć dzieci do lat sześćdziesiątych, a kiedy ruch hippisowski stał się popularny, ktoś wpadł na świetny pomysł ożywienia koncepcji muesli. Biorąc niektóre elementy z „gorpu”, powszechnie używanego przez wędrowców i alpinistów, obie firmy zbożowe wyprodukowały produkt o znacznie niższej zawartości cukru. W rzeczywistości często unikali rafinowanego białego cukru, wybierając zamiast tego miód lub brązowy cukier do słodzenia.
Hipisi oszaleli na punkcie muesli, a kolejny produkt zbożowy zaczął zarabiać pieniądze dla Post and Kellogg’s. Nowszy nacisk na produkty pełnoziarniste w diecie sprawił, że płatki zbożowe muesli stały się popularne. Popularne są również batoniki granola, smaczne są również muffiny i pieczywo z płatkami zbożowymi granola.
Granola występuje w tylu odmianach, ilu jest ludzi, którzy ją wytwarzają. Może zawierać prawie każdy składnik owoców, orzechów czy zbóż. Niektóre preparaty poruszają się bardziej w stronę owoców, podczas gdy inne są bardziej orzechowe. Większość formuł muesli zawiera rodzynki, ale niektóre nie. Niektóre granole są słodsze, a niektóre mają cynamon, aby je urozmaicić.
Granola może być nawet zrobiona w domu, a składniki są w dużej mierze kwestią osobistych preferencji. Dostępne są również płatki musli, alternatywny rodzaj granoli. Został również wynaleziony pod koniec XIX wieku, ale przez szwajcarskiego lekarza.
Jeden przepis na muesli wymaga trzech filiżanek płatków owsianych, jednej filiżanki migdałów, jednej filiżanki orzechów nerkowca, 3/4 szklanki wiórków kokosowych, 1/4 szklanki syropu klonowego i ciemnobrązowego cukru, 1/4 szklanki oleju roślinnego, jednej szklanki rodzynek i 3 /4 łyżeczki soli. Mokre i suche składniki, z wyjątkiem rodzynek, miesza się osobno, a następnie łączy i rozprowadza na dwóch dużych blachach. Gotuje się je w temperaturze 250 stopni Fahrenheita przez godzinę i 15 minut i miesza co 15 minut, aby zapewnić równomierne przyrumienienie. Po zakończeniu miksturę zamienia się w dużą miskę, w której miesza się rodzynki.
Ten prosty przepis można łatwo dostosować do osobistych preferencji kucharza. Orzechy pekan i orzechy włoskie można zastąpić orzechami nerkowca i migdałami, można też dodać aromat cynamonowy lub waniliowy. Taki podstawowy przepis dobrze nadaje się do eksperymentowania.
Tak więc granola zaczęła się jako eksperyment, ale skończyła jako ukochana część amerykańskiej diety. Niezależnie od tego, czy jest domowej roboty, czy nie, zaraz po wyjęciu z pudełka lub z mlekiem, granola przypadnie do gustu niemal każdemu, kto kocha płatki zbożowe.