Dieta wegańska to ścisła dieta, w której osoba nie spożywa żadnego rodzaju produktów zwierzęcych, w tym mięsa, ryb, drobiu, nabiału, miodu ani żadnych innych produktów pochodzących od zwierząt w jakiejkolwiek formie. Chociaż przestrzeganie diety wegańskiej może ograniczyć niektóre rodzaje kuchni, które w dużej mierze opierają się na mięsie lub nabiale, kuchnia indyjska opiera się na warzywach i zbożach doprawionych aromatycznymi przyprawami. Indyjskie jedzenie wegańskie generalnie usuwa ghee, tradycyjny składnik, w którym masło topi się, a pienista część jest oddzielana i wyrzucana. Może używać tofu, produktu wykonanego z ziaren soi przetworzonych w bloki lub arkusze, w miejsce innych bardziej tradycyjnych produktów mlecznych i mięsnych.
Jednym z powszechnych wegańskich dań indyjskich jest curry. Curry to mieszanka warzyw, zbóż lub innych składników, podobna do gulaszu lub smażenia. Ponieważ składniki curry można łatwo dostosować bez negatywnego wpływu na smak lub konsystencję potrawy, wegańskie wersje curry można włączyć do diety wegańskiej przy niewielkim wysiłku. Curry wegańskie mogą zawierać mieszankę siekanych ziemniaków, ciecierzycy, bakłażana lub kalafiora, gotowanych na wolnym ogniu w płynie i aromatyzowanych kurkumą, curry w proszku, kminkiem lub innymi przyprawami.
Wiele tradycyjnych indyjskich przepisów wykorzystuje paneer, rodzaj sera wytwarzanego przez podgrzewanie mleka, aż do zgęstnienia. Paneer ma miękką, kremową konsystencję i jest często mieszany z gotowanym szpinakiem w celu uzyskania indyjskiego dania znanego jako paneer palak lub w połączeniu z groszkiem w celu uzyskania mattar paneer. Aby zastąpić bezmleczny zamiennik paneer, niektóre rodzaje indyjskiej żywności wegańskiej wytwarzają dania na bazie paneer przy użyciu tofu. Po ugotowaniu tofu mięknie, tworząc miękką konsystencję podobną do paneer. Tofu również samo w sobie nie ma silnego smaku i ma tendencję do wchłaniania smaków innych potraw, z którymi jest przyrządzane, więc zamiana tofu na paneer może zapewnić, że danie jest wegańskie, bez rozpraszającego smaku, który przytłacza bardziej tradycyjne indyjskie smaki .
Innym rodzajem indyjskiego wegańskiego jedzenia jest dal. Dal to danie, które składa się głównie z soczewicy, która jest gotowana na wolnym ogniu w płynie, aż zmięknie i doprawiona kurkumą, kminkiem, kolendrą, pieprzem cayenne lub innymi przyprawami. Nawet jeśli dal jest przygotowywany w tradycyjny sposób, jest wegański i zwykle nie wymaga żadnych zamienników, aby pasował do diety wegańskiej. To danie można podawać z ryżem lub innymi ugotowanymi zbożami jako kompletny posiłek wegański.