Rabarbar to warzywo uprawiane ze względu na jadalne łodygi, które są często używane w ciastach i przetworach. Chociaż ogrodnicy zazwyczaj sadzą korony lub ugruntowane systemy korzeniowe, w przypadku niektórych odmian stosuje się nasiona rabarbaru. Dwa główne rodzaje nasion rabarbaru wytwarzają głównie czerwone lub zielone łodygi, które dają różne poziomy cierpkości, która jest ceniona podczas gotowania. Rośliny wyhodowane z hybrydowych nasion rabarbaru dadzą sterylne nasiona, których nie można przesadzić, ale rośliny rabarbaru są wieloletnie i powinny przetrwać kilka lat.
O tym, jaką odmianę nasion rabarbaru należy zasadzić, decyduje pożądane zastosowanie jadalnych łodyg. Kwas szczawiowy nadaje łodygom cierpkość, ale wysokie stężenie w liściach jest toksyczne. Zwykle uprawiane w niższych temperaturach nasiona rabarbaru potrzebują od dwóch do trzech lat, aby zakorzenić się i wyprodukować jadalne łodygi. Hodowcy powinni zdawać sobie sprawę z produkcji łodyg rabarbaru przez konkretną odmianę, ponieważ aby zachować produktywność, łodygi nasion muszą być usuwane w okresie wegetacji. Jeśli zamiast nasion mieszańcowych stosuje się obcopylne nasiona rabarbaru, można zachować nasiona rośliny rodzicielskiej i przesadzić je ponownie, chociaż otrzymany rabarbar może różnić się od oryginału.
Odmiany, które wytwarzają czerwone łodygi, są ogólnie uważane za słodsze w smaku niż zielone łodygi, ale niektórzy twierdzą, że niektóre odmiany nasion zielonego rabarbaru nadają słodszy smak. Istnieją dowody sugerujące, że temperatura odgrywa większą rolę w kolorze łodygi. Gdy temperatura zimą i wczesną wiosną jest niższa, niektóre łodygi roślin wydają się bardziej czerwone. Później w sezonie te same łodygi mogą wydawać się bardziej zielone w miarę wzrostu temperatury.
W niektórych odmianach mogą również pojawić się różowe lub nakrapiane łodygi. W kilku przypadkach łodygi rabarbaru będą miały jeden kolor u podstawy i przejdą w inny kolor dalej w górę łodygi. Niektórzy kucharze preferują bardziej jednolity kolor łodygi do ciast lub przetworów, podczas gdy inni mogą cieszyć się wizualnym zainteresowaniem nakrapianą lub gradientową łodygą.
Nasiona karmazynowego i wiśniowego rabarbaru wytwarzają długie, grube łodygi, które są ciemnoczerwone i są uważane za dobre do gotowania. Odmiana walentynkowa również produkuje ciemnoczerwoną łodygę, ale jest mniej szypułek, z którymi trzeba się uporać. Nasiona rabarbaru Victoria mają tendencję do wzrostu do roku szybciej niż inne odmiany. Wytwarzają zieloną łodygę. Inne odmiany, takie jak MacDonald, truskawka i sunrise mają tendencję do produkowania bardziej różowej łodygi, chociaż kolor może się różnić nawet w obrębie konkretnej odmiany.