Ziarna sfermentowane to te, które zostały wysuszone, a następnie sfermentowane różnymi przyprawami i solą. Te rodzaje fasoli są najczęściej używane w kuchni azjatyckiej. Fermentacji można poddać wiele różnych rodzajów fasoli, w tym między innymi soję, fasolkę szparagową i czarną. Wszystkie rodzaje sfermentowanych ziaren mają swój niepowtarzalny smak i konsystencję.
Prawie wszystkie ziarna są bogate w cukry i skrobię. Podczas fermentacji fasoli bakterie – lub rzadziej drożdże – przekształcają naturalne cukry i skrobię w kwas mlekowy. Proces ten zwiększa strawność ziaren, a także poziom ich witamin.
Często nazywana chińską czarną fasolą lub soloną fasolą, czarna fasola jest w rzeczywistości wytwarzana z czarnej soi, która przeszła proces fermentacji. W momencie zakupu fasola ta jest najczęściej sprzedawana w postaci wysuszonej i musi zostać wypłukana przed użyciem ze względu na wysoką zawartość soli. Mogą być podawane w całości lub mogą być moczone lub tłuczone przed użyciem. Sos z czarnej fasoli, powszechny składnik wielu chińskich przepisów, jest wytwarzany z tych sfermentowanych ziaren.
Sfermentowane ziarna soi, które przeszły nieco inny proces fermentacji niż chińska czarna fasola, mają intensywny brązowy kolor i bardzo silny zapach. Popularna w Japonii fasola jest powszechnie nazywana natto. Często podaje się je na śniadanie wraz z lepkim ryżem.
Fasola Dilly to zielona fasola, która została marynowana lub sfermentowana. Tego typu sfermentowane ziarna zostały namoczone w kąpieli wodno-solnej z dodanymi przyprawami, aż zaczną się dotleniać. Będzie to widoczne, gdy ziarna zaczną wydzielać maleńkie bąbelki powietrza, sygnalizując rozpoczęcie procesu fermentacji. Do roztworu wody i soli dodaje się koperek, stąd nazwa tych sfermentowanych ziaren. Fasola Dilly jest popularnym dodatkiem do krwawego koktajlu Mary zamiast selera naciowego.
Żółta fasola woskowa jest również często fermentowana. Podobnie jak fasola dilly, fasola ta jest fermentowana w wodzie i przyprawach, zwykle zawierających czosnek. Czosnek dobrze kontrastuje ze smakiem fasoli woskowej, która dla niektórych może być nieco bezsmakowa. Fasola ta jest często dodawana do sałatek lub może być podawana zamiast pikli obok hamburgera.
Sfermentowana fasola pinto jest miłym dodatkiem do każdego łacińskiego posiłku. Można je dodawać do tacos, sałatek, a nawet do śniadaniowych burrito. Ziarna te można również łatwo zmiażdżyć, tworząc masywną pastę, której można użyć zamiast smażonej fasoli.